Oreo is-kage

Når hedebølgen kommer ind over os er det ikke lige kage jeg har lyst til at lave og spise, men så dykker man ned i is opskrifterne. Her er en som jeg har fundet her: Chocolate oreo ice cream pie

Opskriften er til ca. 12 stykker

Ingredienser:

Bund:

660 g Oreo kiks

190 g Smør

Is-crem:

1 ds. Kondenseret mælk ( 397-400 g)

125 g Mørk chokolade

3  1/4 Spsk. Caco

1½ tsk. Vanilje ekstrakt

6 dl Fløde

13 Oreo kiks

  • Beklæd en 23-24 cm springform med bagepapir
  • Kom Oreo kiks (hele kiksen)i en foodprocessorer  og kør til det er blevet til fin krumme
  • Tilsæt den smeltede smør og kør til det er let samlet
  • Pres nu krummerne samme til en bund og op af siden på formen (som til en cheescake bund)
  • Stil den i fryseren mens du laver cremen
  • Kom Kondenseret mælk i en stor skål
  • Smelt chokolade i microovnen
  • Tilsæt chokolade, Coca, vanilje og fløde til den kondenseret mælk
  • Pisk i 3-4 min med håndmixeren til det bliver tykt og cremet.
  • Knus nu de 13 kiks med hånden eller i en morder
  • Tilsæt kiks til cremen
  • Kom cremen i springformen
  • Frys isen natten over eller min. 8 timer

Tages op ca. 30-40 min før servering og pyntes efter smag

 

Islagkage

Oprindelig er det en opskrift som Daim har haft i en opskrift hæfte man kunne tage i butikkerne for en del år siden…. men at det er en gammel opskrift gør den ikke dårligere.

Opskrift har jeg lavet en del gang både som lagkage og bare som is uden bund. Det er meget forskellig hvad jeg kommer i her nogle eksempler; chokolade, karamel, Daim, bær, M&M, nødder kun fantasien sætter grænser.

Denne gang har jeg lavet den med; først en bund så ½ potion is, marcipan, salt karamel og afslutter med den sidste halvdel is. Det tager lidt tid, da man skal fryse den mellem de 2 lag is.

Ingredienser:

Bund:

3 Æggehvider

150 g  Sukker

150 g Mandler

Is:

3 Æggeblommer

½ dl Sukker

3 dl Piskefløde

+ fyld efter smag (vanilje, chokolade stykker, bær……)

  • Tænd ovnen på 165°
  • Piskæggehvider og sukker til en stiv marangs
  • Blend mandlerne
  • Vend forsigtigt mandlerne i marangsen
  • Hæld dejen i en form med bagepapir i.
  • Bages nederst i ovnen i ca. 45 min.
  • Når bunden er færdig køles den af
  • Pisk æggeblommer og sukker til en æggesnaps
  • Pisk fløden til skum
  • Vend forsigtigt flødeskummen i æggesnapsen
  • Ønskes fyld i vendes det i nu
  • Hæld iscremen over bunden
  • Stil iskagen i fryseren i min. 2 timer

Trifli med mascarpone

Vi har en hel hæk med brombær og hindbær som vi har meget glæde af hele sommeren, hvor vi får masser af friske bær, samtidig bliver der også en masse til fryseren så vi gennem vinteren kan lave smoothie, syltetøj, bage tærter.

Nu nærmer det sig snart en ny sæson og vores fryser er stadig fuld af bær så jeg prøver at finde på nye og spændende opskrifter….. her komme der så en let dessert fra 70´erne.

Denne opskrift er fundet hos Isabellas Trifli.

 

Ingredienser:

2 Æggeblommer pasteuriserende(1 bæger)
50 g Flormelis
250 g Mascarpone (1 bæger)
1 Appelsin
2 Æggehvider pasteuriserende (1 bæger)
2 dl Piskefløde
12-16 Makroner
Ca. 200 g Bær friske…. Frosned bær kan også bruges (lad dem tø op ved stuetampretur i en sigte)

  • Pisk æggeblommer og flormelis lyst og skummenede.
  • Pisk mascarponen i blandingen sammen med fintrevet skal og saft fra ½ appelsin.
  • Pisk æggehviderne stive, og rør dem i cremen.
  • Pisk fløden stiv, og rør den i cremen.
  • Knus makronerne, og fordel dem i 4 glas.
  • Pres saft fra ½ appelsin over.
  • Kom et lag creme ovenpå.
  • Pynt med bær på toppen og evt. frisk mynte.

Karamelmousse med kaffeglace

I julegave fik jeg Mette Blomsterbergs´s bog SMÅT OG GODT, så der skal selvfølgelig afprøves nogle af opskrifterne.

Jeg syntes Kaffeglacen var lidt underlig “vandet”og lave + at se på, men den smagte rigtig godt til. På billede har jeg lavet nogle hindbær macarons til for at få lidt syrlighed til, men det var overhoved ikke nødvendigt, moussen er fin for sig selv.

ca. 50 shotglas eller 6 dessert glas

Ingredienser:

Karamelmoussen:

2 blad Husblas

100 g Sukker

½ dl Vand

1 knsp knust Flagesalt

2 dl Piskefløde 38%

2 æggehvider past. (60 g)

kaffeglacen:

2 blad Husblas

150 g Vand

150 g Sukker

15 Kaffebønner

30 g Mælkechokolade

Karamelmousssen:

  • Læg Husblassen i blød i koldt vand (ca. 10 min)
  • Smelt sukkeret i en gryde til en gylden karamel (pas på det ikke bliver brændt)
  • Tag gryden væk fra varmen og tilsæt alt vandet på en gang (PAS PÅ det bruser kraftigt op
  • Stil gryden tilbage på middel varme.
  • Tilsæt salt og lad det småsimre i et par minutter under let oprøring
  • Tag gryden af varmen  og lad den stå ca. 5 min.
  • Vrid husblassen og kom den i karamel siruppen
  • Hæld siruppen igennem en sigte og ned i en skål
  • Afkøl den til 25° (brug et termometer)
  • Pisk fløden til let skum i en skål
  • I en anden skål piskes æggehviderne luftig og stive (men ikke knoldede)
  • Kom halvdelen af den let piskede fløde i skålen med den 25° afkølet karamelsirup  og rør godt
  • Hæld dette over i skålen med det sidste flødeskum og vend det forsigtigt sammen med en dejskraber.
  • Tilsæt de piskede æggehvider og vend igen forsigtigt sammen til en ensartet konsistens.
  • Det er nemmest at komme moussen i en engangssprøjtepose og nænsomt komme moussen ned i glassen (så sviner man ikke siderne på glassene).
  • Stil glassene i fryseren i 1 time eller køleskabet i 2½ time.

Kaffeglacen:

  • Læg husblassen i blød i koldt vand (ca. 10 min)
  • Vand, sukker og kaffebønner kommes i en gryde.
  • Rør og varm op til 80°
  • Tag gryden af varmen
  • Vrid vandet af husblassen og smelt den i den varme lage
  • Tilsæt chokoladen og lad den smelte med.
  • Hæld lagen igennem en sigte.
  • Lad den nøle stille og rolig ned ved stuetemperatur til 25° (brug termometer)
  • Når glacen er kold fyldes den oven på den iskolde karamelmousse.
  • Stil glassene i køleskabet til glacen har sat sig (ca. 2 timer)

Desserten kan laves dagen før og pyntes evt. med spiselige blomster eller revet hvid chokolade.

 

Kaffe panna cotta

Denne dessert er let at lave og smager dejligt.

Vi så den i tv-programmet “Madmagasinet” hvor det var Adam Aamann der lavet den som en lille godbid til en kaffe-test, han lavet den med syltede blommer oven på, men jeg pynter den bare med lidt chokolade.

Ingredienser:

12 g Hele Kaffebønner

4 dl Piskefløde

1 dl Sødmælk

75 g Sukker

3 blade Husblas

  • Knus kaffebønner groft (ikke pulveriseret) i en morter eller med en kagerulle på et spækbræt
  • Kom husblassen i koldt vand (ca. 10 min.)
  • Kaffebønner, fløde, mælk og sukker kommes i en gryde
  • Kog det stille op til kogepunktet (det ca. 10 min)
  • Hæld blandingen gennem en finmasket sigte ned i en skål eller en kande
  • Vrid husblassen og smelt dem i den varme fløde
  • Kom det i 5-6 portions skåle/glas
  • Stil dem i køleskabet i minimum 2-3 timer, fløden skal være helt stivnet til en dejlig budding,

Her servere jeg Panna cottaen pyntet med chokoladesovs og choklade-kaffebønner.

IS

Jeg havde lidt fløde og æggeblommer til overs efter en masse bageri, så for ikke at det blev for gammelt lavet jeg lidt is af det jeg nu havde i skabene.

Her får i grundopskriften på en nem is/parfait fyldet er op til hvad i har i skabene, (frugt, chokolade, karamel, syltetøj, nødder, slik osv)

Husk man kan altid gange eller dividere opskriften efter hvad man har.

Ingredienser:

10 Æggeblommer

200 g Sukker

½ l Fløde

2½ dl Creme Franiche (yoghurt, skyr eller ligende)

  • Pisk æggeblommer og sukker til en luftig æggesnaps
  • Pisk fløden til en let skum
  • Vend æggesnaps, skum og creme franiche samme
  • Tilsæt fyld hvis det ønskes.
  • Frys nu isen i en form eller små potions forme

 

Koldskålskage

Denne kage smager fantastisk og er utrolig frisk og lækker. Det er en opskrift taget fra Politiken i 2011 og jeg har lavet den nogle gang nu og den er lige fantastisk hver gang.

 

Ingredienser:

150-250 g Jordbær (eller hvad der skal til at pynte langs kanten)

Kammerjunkebund:

125 g  blødt Smør

250 g Mel

75 g Sukker

1½ tsk. Bagepulver (3 g)

2½ tsk. Stødt kardemomme ( 6 g)

1 tsk. Vaniljesukker (2 g)

½ Æg

½ dl Sødmælk

Revet skal af en ½ citron

Kærnemælks-fromage:

3 blad Husblas

50 g Flormelis

½ Vaniljestang

2½ dl Kærnemælk

2½ del Piskefløde

1 Citron (saft og skal)

Jordbærgelé:

100 g Jordbær (må gerne være frosne)

25 g Sukker

1 blad Husblas

  • Tænd ovnen på 180°
  • Alle ingredienser til kammerjunkebunden blandes sammen.
  • Rul bunden ud mellem 2 stykker bagepapir til ca. 3 mm tykkelse
  • Bages ca. 20 min., til den er gylden
  • Stik en ring ud på ca. 20 cm, mens den stadig er varm
  • (Den overskydende dej kan stikkes ud med en lille udstikker,  så har du hjemmelavet kammerjunker næste gang I skal have koldskål)
  • Lad bunden køle af mens du laver fromagen.
  • Lig husblassen i blød i kold vand (ca. 10 min)
  • Bland kærnemælk, flormelis og vaniljekorn.
  • Varm citronsaften op, tag den af varmen og smelt husblassen i den
  • Kom nu citronsaften op i kærnemælken sammen med citronskal.
  • Pisk flødeskummen
  • Vend  kærnemælken rund i flødeskummen (rør ikke, men vend) til det er en helt ens artet konsistens.
  • Læg nu bunden i en form/moussering, gerne med plast folie langs kanten (så bliver den pænere når den er færdig).
  • Skær jordbærene halve og beklæd ringen hele vejen rundt (se billede)
  • Hæld nu forsigtig fromagen op i formen.
  • Kagen stilles på køl (2-3 timer)
  • Gelé laves ca. 20 min før den skal  på kagen
  • Jordbærrene koges med sukkeret og blendes.
  • Sigtes det og  smelt nu husblassen i den varme jordbærsaft.
  • Geléen hældes forsigtig over fromagen, men husk at den skal være KØLET af, men stadig flydene. ( Hvis geléen er for varm “smelter” den kolde fromage og det blander sig med geléen, hvilket ikke ser så pænt ud)
  • Stil nu kagen på køl igen ca. 1 times tid.

Kagen kan godt laves dagen føre den skal bruges.

Og husk så at der er hjemmelavet kammerjunker til den alm. koldskål

 

Pandekager

Pandekager kan man altid spise og i dag er det fars dag så skal han selvfølgelig have pandekager.

Denne opskrift er til ca. 30 stk. og det er en opskrift jeg laver lidt om på alt efter lyst og hvad der skal til. (kardemomme, citron, lime ekstra vanilje osv.)

 

Ingredienser:

6 dl Mel (375-400 g)

1-2 Vaniljestænger (kornene skrabes ud med lidt sukker)

evt. 1 tsk. Kardemomme eller skal fra en lime)

9 Æg

9 dl Mælk

evt. 8-10 spsk øl/danskvand (skulle hjælpe pandekagerne til at blive sprøde)

  • Alle ingredienserne røres sammen
  • Dejen hviler i ca. 20 min
  • Kom lidt smør på panden
  • Kom dej på pande alt efter hvor tykke man ønsker dem
  • Steg pandekagerne færdig på hver side
  • Husk at den første altid er en prøve pandekage og kan spise af den der bager dem eller som hos os en Hunde pandekage………

Det er dejligt med pandekager for man kan spise dem med lige det man ønsker om det er sukker, syltetøj eller is og chokoladesovs.

Noget børn gerne elsker er hvis der skulle være en enkle til overs at få den kold med smør og sukker på i madpakken dagen efter

Bærmousssekage med chokolade og hasselnød

 

 

Denne dessert har min mand har fundet på nettet og jeg syntes den er nem og lækker.

 

 

 

Ingredienser:

Sirup:

1 dl Frosen bær

½ Vaniljestang

1 dl Rørsukker

½ dl Vand

evt lidt citron efter smag

Moussen

2 blad Husblas

50 g Bærsirup (se opskriften på sirup eller køb)

1 dl Piskefløde

100 g Skyr

Hvis man syntes farven er lidt “flad” kan man tilsætte lidt frugtfarve.

Chokoladebund:

70 g Hasselnødder

100 g Mælkechokolade

15 g Cornflaks

1 godt nip Salt

  • 1. Kog siruppen først
  • Flæk vaniljestangen og skrab vaniljekornene ud, rør dem godt ud i 2 spsk rørsukker så vaniljekornene skilles smukt fra hinanden
  • Kom alle ingredienser i en gryde, varm op til det koger og lad det koge i 10-20 minutter.

Det skal ikke tykne for meget. Tag løbende en prøve op og lad den køle af på en tallerken – tjek om konsistensen er korrekt sirupsagtig. Er det blevet for tykt røres en smule vand i.

  • Si hindbærmosen fra.
  • Hold 50 g sirup varm i en lille gryde.
  • 2. Kirsebærmoussen laves
  • Udblød husblassen i koldt vand. (ca. 10 min)
  • Hvis du bruger købe-sirup varmes den op til kogepunktet (evt. lidt vand, 1 spsk. kommes ved så den ikke bliver for tyk)
  • Vrid husblassen fri for vand
  • Rør husblassen ud i den varme sirup
  • Sigt siruppen og lad den køle af til håndvarm.
  • Pisk fløden til let skum (i en stor skål)
  • Pisk forsigtigt skyr sammen med flødeskummen.
  • Tag lidt skum og vend det i den håndvarme sirup
  • Vend derefter forsigtigt siruppen i flødeskummen (pas på ikke at slå for meget luft ud af flødeskummen)
  • Fyld moussen i små silikoneforme, men fyld ikke helt op lad 1-2 cm være fri.
  • Sæt formene/moussen i fryseren et par timer.
  • 3. Bunden laves når moussen har stået et par timer i fryseren.
  • Rist hasselnødderne i 5-10 minutter ved 200°
  • Gnub skallerne af i et viskestykke
  • Blend 50g til hasselnøddesmør i en minihakker eller lignende.
  • Hak de resterende hasselnødder fint
  • Smelt chokoladen i en skål over vandbad
  • rør det lune hasselnøddesmør i.
  • Vend hakkede hasselnødder, cornflakes og salt i chokoladen
  • Fordel et lille lag i hver form, oven på den frosne mousse
  • Sæt kagerne tilbage i fryseren og lad dem stå natten over

4. Anretning

  • Tag kagerne ud af formen og lad dem tø op i køleskabet (kan godt stå i et par timer her)eller på køkkenbordet hvis det skal gå lidt stærkere. De skal have god tid til at tø op da bunden godt kan være hård. (tænkte at man kunne komme lidt flere cornflakes i så bunden  ikke var så hård…. prøv det 🙂 )
  • Pynt med sirup eller chokolades sovs og friske bær.

 

 

 

Citrontærte med kanelkiks og flødeskum

 

Denne utrolig lækre og meget nemme citrontærte fandt min mand på Politiken. Og den er blevet lavet mange gange siden, for den er så nem og hurtig, at alle kan deltage. Og så er den bedst, hvis man laver den dagen i forvejen.

Ingredienser:

250 g kanelkiks (evt. Bastogne-kiks)

100 g smør

1 dåse kondenseret mælk

4 æggeblommer

saft og skal af 2 Citroner (usprøjtede)

2½ dl piskefløde

  • Tænd ovnen på 170°
  • Beklæd springform/ tærtefad Ø20 med bagepapir i bunden
  • Tag 2 kiks fra til pynt og knus resten helt fint (fx. i en minihakker eller foodprocessor
  • Smelt smørret og rør det sammen med de knuste kiks
  • Pres kikse blandingen ud i bunden af formen (tryk godt til)
  • Bag bunden i 15 min og køle den derefter helt af.
  • Indstil ovnen til 150°
  • Rør kondenseret mælk og æggeblommer sammen i en skål med et piskeris.
  • Riv citronskallen på begge citroner og pres saften.
  • kom citronsaft og skaller i mælkeblandingen, og rør det sammen (det tykner nu af sig selv).
  • Fordel citroncremen på den afkølede kiksebund og bag tærten nederst i ovnen i 18-20 min.
  • Lad tærten køle af og sæt den derefter i køleskabet mindst 2 timer, men gerne til dagen efter.
  • Pisk flødeskum og fordel det på den kolde tærte, pynt med de knuste kanelkiks.

TIP:

Den kan også godt laves med Lime og der skal bruges 4-5 stk.