Nytårs muffins

Vi havde i år bestilt hele menuen udfra, og der skulle også være kransekage med til kl. 24, meeeen når man nu elsker kransekage er man altid nervøs for at der ikke er nok, derfor lavet jeg disse små lækker sager. Det er ikke sidste gang jeg laver dem der var helt fantastiske ❤ Opskriften er fundet her; Odense marcipan cupcake

Det skal siges at der vare rigelige kransekage med vores menu, men så kan disse muffins fryse ned og selvom jeg kalder med nytårsmuffins holder de ikke til næste nytår😉

Ingredienser:

125 g Sukker

125 g Smør Blødt

125 g Macipan

2 Æg

50 g Mel

200 g Kranskage konfektmasse

mini muffins forme 

Pynt (flormelis, chokolade eller andet)

  • Tænd ovnen på 175°
  • Pisk smør og sukker luftigt.
  • Riv marcipanen på den grove side af et rivejern.
  • Tilsæt marcipanen og pisk det hele sammen.
  • Tilsæt æggene et ad gangen under fortsat piskning.
  • Tilsæt mel
  • Fyld massen i 18-20 mini muffinsforme
  • Bag kagerne i 15-20 minutter
  • Tag kagerne ud af ovnen og lad dem køle en smule i formen.
  • Skru ovnen op på 200° C
  • Sprøjt små toppe kransekagemasse ovenpå kagerne
  • Bag dem yderligere 10-15 minutter i den varme ovn til de er gennembagte

Chokoladekugler

Vi har en meget sød tand her hjemme og har søgt efter noget som kan bruges til aftenkaffen i hverdagen, hvor vi prøver at leve lidt sunder.

Disse sunde chokoladekugler stiller fint vores sukker trangen ved bare en enkel eller 2.

Ingredienser

20 Mandler

1 spsk. Solsikkefrø

1 spsk. Hørfrø

3 spsk. Kokosmel

15 Dadler

1 spsk. Agavesirup eller Honning

2 spsk. kako

½ tsk. vaniljesukker

3 firkanter mørkt Chokolade

  • Kom alle nødder og frø i minihakker/foodprocessoren og hak det fint
  • Tilsæt honning, vanilje, kakao og 8 dadler.
  • Hak det hele sammen til en masse
  • Tag halvdelen af dejen op
  • Tilsæt nu de sidste dadler og kør det sammen
  • Hak chokoladen groft
  • Ælt nu de 2 halvdele af dejen sammen med chokoladen
  • Rul nu det til chokoladekugler (40-50 stk.)
  • Ved/tril dem evt. i kokos

Snickerskage

Så har jeg været på nettet og lede efter kage igen, denne gang vare det snickerskage, da “ungerne” kom hjem og de er vilde med snickers. Jeg har fundet denne opskrift på Mad & Bolig, men har rette den lidt til så den passer beder i vores smag.

Ingredienser:

Bund:

100 g Saltede peanuts

100 g Digestiv-kiks

40-50 g Smør

Karamel:

1 ds. kondenseret mælk

80 g Smør

80 g Brun farin

50-100 g Saltede peanuts (fyld på efter egen smag)

Chokoladeganache:

200 g Mælke chokolade

1 dl. fløde

  • Knus Peanuts og kiks evt. i en blender
  • Smelt smørret og rør det i nødde/kikse blandingen
  • Kom det i en 20 cm tærteform eller ligende.
  • Tryk blandingen godt sammen med fingerne
  • Sæt bunden på køl.
  • Kom alle ingredienser til karamellen i en gryde.
  • Varm op til kogepunktet mens du røre
  • Skru ned og rør til alt sukkeret er opløst og karamellen er blevet tyk og lysebrun
  • Hæld nu karamellen over bunden
  • Drys peanuts ud over (eller bland det i karamellen)
  • Sæt tærten tilbage på køl igen
  • Hak chokoladen groft og kom det i en skål
  • Bring piskefløden i kog
  • Hæld fløden over chokoladen
  • Rør kraftigt i midten af skålen, indtil det samler sig o g bliver ensartet og blank
  • Fordel ganachen oven på karamellen /peanuts.

Dette er en nem og rigtig lækker kage.  Den kan godt tage lidt tid pga. afkølingen mellem lagene, men det kan kortenes af ved at sætte den i fryseren. Kagen skal helst laves dagen før så den rigtig kan afkøle og sætte sig.

Vi talte om at denne kage godt kan serveres med is til eller skåret ud i mundrette stykker som en form for konfekt

 

 

Træstammer og romkugler

Her i huset elsker vi “reste-mad” og dvs. studenterbrød, træstammer og romkugler er nogle af ynglings kagerne.

Denne opskrift syntes jeg er nem at gå til, jeg har fundet den på Odense marcipan, en hjemmeside jeg tit bruger Odense marcipan.

Antal: ca. 15 stk.

Ingredienser:

400 g Kage rester (jeg fryser gerne rester ned til dette formål)

125 g Marcipan

175 g Mørk Chokolade 55%

2 spsk. Hindbærmarmelade

2 tsk. Romessens (eller rigtig rom)

Pynt:

400 g Marcipan

100-150 g Mørk Chokolade

  • Smuldre kage resterne i en skål eller en foodprocessor
  • Bland marcipan, smeltet chokolade og hindbærmarmelade i.
  • Rør det sammen til en fast masse og smag til med romessensen.
  • Stil kage-massen i køleskabet til den er fast, men stadig til at arbejde med (ca. 1 time)
  • Tril kage-massen til en aflang pølse.
  • Rul marcipanen tyndt ud og rul den om kage-pølsen.
  • Skær nu den lange træstamme ud i passende stykker.
  • smelt chokolade og dyp enderne i.

Hvis du ønsker romkugler er det samme opskrift men efter kage massen har stået i køleskabet trilles den til kugler som rulles i kokosmel eller krymmel.

 

 

Havergrynskugler

Mine drenge er vilde med disse havregrynskugler og det er snart en fast tradition, at de får en portion i adventsgave.

500 g Havregryn

400 g Blødt Smør

400 g Sukker

75 g Kakao

1 tsk. Mandelessens, ca.

1 tsk. Romessens, ca.

Blandes sammen – der skal æltes godt for det hænger sammen. Jeg kan ikke lide hvis man får en klump smør i munden, så derfor er blandingen lidt “tør” og man skal virkelig varme smørret med hænderne for at det hænger sammen.

Rulles til kugler og vendes i kokoks, flormelis eller krymmel