Ingolf´s morgen boller

Jeg har døbt disse boller Ingolf, da det er pga. stormen Ingolf at jeg måtte lede efter boller med bagepulver.

Da vi vågnede her til morgen var stormen godt igang og jeg ville ikke ud og køre efter morgenbrød, da jeg kigget i køleskabet var der ikke noget gær…. Jeg fandt disse boller på nettet Ingolf´s morgen boller.

Opskriften er til 4 stk. boller, da bagepulver-boller kun er god helt ny bagte.

Ingredienser:

220 g Hvedemel
30 g Havregryn
2 dl Mælk
1/2 dl Nødder (grov hakket)
1/2 dl Græskarkerener
1/2 tsk Bagepulver
1/2 tsk Salt

  • Tænd ovnen på 200°
  • Kom alle de tørre ingredienser i en skål
  • Tilsæt nu mælk
  • Rør det til det hænger sammen (skal ikke æltes)
  • Form 4 boller og stil dem på bagepapir.
  • Bages i ca. 20 min.

Foccacia

Brød er altid godt, og her i familien er vi rigtige glade for dette foccacia brød med Rosmarin. Men hvad man kommer oven brødet er helt op til smag og behag.

Grund opskriften har jeg fundet i Amo´s bagebog nr. 3

Ingredienser:

300 g Hvedemel

200 g Durum mel

25 g Gær

3 dl lunken Vand

½ tsk. Sukker

1½ tsk Salt

3 spsk. Oliven olie

Pynt/smag:

2-3 spsk Oliven olie

1-2 tsk flage Salt

krydderurt efter eget smag.

  • Gær, salt og sukker moses/røres til det er  flydene
  • Tilsæt vand og durum mel
  • Stil det til “hævning” i 30 min (til det begynder at boble)
  • Tilsæt hvedemel lidt af gangen og begynd at ælte.
  • Tag dejen ud på boret og ælt den til den er glat og smidig (dejen skal være blød)
  • Kom Oliven olie i en skål
  • Læg dejen ned i skålen og vend den rundt så der er olie på alle sider
  • Stil dejen til hævning i 1 time (prøv at lyt til den en gang i mellem det er sjovt at man kan høre den arbejder)
  • Rul dejen ud til en firkant på størrelse med en bradepande.
  • Læg dejen over på bradepanden med bagepapir
  • Pensel med oliven olie fra skålen
  • Lad nu brødet efterhæve tildækket en halv time
  • Tænd ovnen på 225°
  • Vend krydderurter i 2-3 spsk. oliven olie
  • Smør nu urte olien ud over brødet
  • Pres små fordybninger i dejen med fingere
  • Bag brødet i 20-25 min midt i ovnen

 

Madpakke brød

Jeg fandt dette brød da vi manglede et sandwichs-brød til madpakken. Da vi er meget glade for ost syntes vi det lød spænende, dog smager brødet ikke meget af rygeosten, men det er nu lækkert alligevel. Det skal lige siges at rygeosten kan undskiftes med yoghurt.

Opskriften er taget fra AMO´s bagebog nr. 5.

Ingredienser:

50 g Rugkerner (Perlespelt kan også bruges)

150 g Fuldkorn rugmel

300 g Hvedemel

2 dl Vand

25 g Smør

2 dl Mælk

100 g Rygeost (yoghurt)

25 g Chiafrø (andre frø kan også anvendes)

25 g Gær

1 tsk. Groft salt

1 tsk. Sukker

Evt. æg til pensling.

  • Kom vand og kerner i en gryde og kog dem møre.
  • Smelt smørret ned i den varme “grød”.
  • Tilsæt rygeost, mælk og frø.
  • Hæld den lune blanding i en skål og opløs gæren heri.
  • Tilsæt de sidste ingredienser og ælt dejen gryndig sammen (må ikke blive for tør).
  • Lad dejen hæve 1 time et lunt sted.
  • Hæld dejen ud på et meldrysset bord og ælt den godt igennem.
  • Hvis du ønsker trekanterne forme du et rundt fladt brød (evt. kommes det i en tærteform) skær brødet næsten igennem, så det bliver til 8 trekanter, ønsker du et sandwichbrød kommes det i en brødform.
  • Tænd nu ovnen på 225° (varmeluft 200°)
  • Lad brødet efterhæve i 35 min.
  • Pensel evt. med sammenpisket æg.
  • Bage: Trekanterne ca. 25 min og Brødet ca. 35 min.

Snurrebasser

Rigtigt hedder de Kanelsnurrer men jeg kalder dem Snurrebasser.     Opskriften har jeg fundet i en bagebog der hedder “Når du elsker at bage”

De kan godt drille lidt når man skal snurre dem men øvelse gør mestre og så svært er det heller ikke.

Ingredienser:

5 dl Mælk

50 g Gær

125 g Smør, blødt

1 tsk. Salt

85 g Sukker

2 tsk. Kardemomme, stødt

750 g Hvedemel

1 x Fyld: (jeg laver gerne 2 x fyld)

125 g Smør, blødt (eller 60 g Macipan  + 65 g Smør)

85 g Sukker

2 spsk. Kanel, stødt

Pensling og Pynt:

1 Æggeblomme

1 spsk. Mælk

1 knivspids Groft salt

Perle eller Rør-sukker

  • Lun mælken ( ca. 30°/fingervarmt)
  • Rør gæren ud i mælken
  • Tilsæt nu resten af ingredienserne
  • Ælt dejen til den er smidig og slipper
  • Tildæk dejen og lad den hæve i ca. 15 min
  • Rør fyldet sammen
  • Del dejen i 2 og rul hver portion ud til en firkant på 30 x 45 cm
  • Fordel fyldet på de 2 firkanter
  • Fold dejen ind over fyldet fra den korteste ende
  • Fold en gang til så dejen nu måler ca. 30 x 11 cm
  • Skær dejen ud i 2 cm brede strimler ca. 15 stk pr. firkant
  • Sno nu strimlerne så de bliver ca. 20 cm lange
  • Læg snoningen på bordet og rul den rundt som en slags snegl
  • Stop nu enderne ind i midten
  • Læg snurrebasserne på 2 bageplader med bagepapir
  • Tænd ovnen på 240°
  • Lad dem efterhæve i ca. 30 min under et klæde
  • Pisk æggeblommer, mælk og salt sammen til pensling
  • Pensel snurrebasserne og drys med perle eller rør-sukker
  • Bag en plade af gangen  midt i ovnen i 8-10 min.

TIP                                                                                                                                                                 Ønsker man friskbagte snurrebasser/snegle om morgen kan lave det hele klart aften før helt frem til at de skal efterhæve.

Man skal dog nøjes med at komme 25 g gær i dejen, for så koldhæver man dem i køleskabet.

Om morgen tager jeg så snurrebasserne ud af køleskabet sætter dem på bagepladerne og tænder for ovnen, når ovnen er klar har de fået lov at få lidt stuetemperatur og hævet lidt, nu pensles de og bages som ellers.

Ved dette trick kan man IKKE vente med at snurre og forme dem til dagen efter for så er fyldet hårdt og ikke særlig samarbejdsvillig (taler af erfaring, det er meget besværligt).  Hvis man ikke har plads til 30 snurrebasser i køleskabet, kan man kan vælger at lave en “roulade” og sætte i køleskabet næste morgen skæres rouladen ud til snegle.

Lene´s knækbrød

Denne opskrift har jeg fået af min svigermor og den er nem og hjemmelavet knækbrød med masser af kerner er altid lækkert.

Ingredienser:

1 dl Havergryn

1 dl Sesamfrø

1 dl Hørfrø

1 dl Solsikkekerner

1 dl Græskærkerner

3½ dl Hvedemel ( eller 2 dl grov spelt + 1½ dl alm. spelt)

3 dl Vand

1¼ dl Olie

1 tsk. Bagepulver

2½ tsk. Salt

  • Tænd ovnen på 200°
  • Bland alle de tørre ingredienser
  • Tilsæt vand og olie
  • Rør til dejen er jævn og ensartet.
  • Dele dejen i 2 lige store potioner
  • Rul dem ud mellem to stykker bagepapir.
  • Læg dem på en bage plade
  • Skær dejen i firkanter med en kniv (pizzakniv)
  • Bag knækbrødene i 15-20 min
  • Når de er kølet lidt af er de lige til at knække fra hinanden.

Fastelavnsboller

Fastelavn er mit navn, BOLLER vil jeg have.

Disse boller kan du komme lige det fyld i som du lyster.

Vi tager både crem og marcipan,samt flødeskum, for skal der være fest, så lad der være fest.

Antal: 15-20 stk.

Ingredienser:

Dej:

150 g Smør

½ l Mælk

50 g Gær

1 dl. Sukker

½ tsk. Salt

2 tsk. kardemomme (kan erstattes med vaniljesukker)

ca. 850 g Mel

  • Smelt smørret og køl det ned med mælken
  • Gæren “moses” sammen med sukker og salt.
  • Bland mel (hold lidt tilbage), kardemomme og tilsæt det ned i det “flydende gær”
  • Tilsæt smør/mælk
  • Ælt dejen grundigt til dejen er smidig.
  • Lad dejen hæve ca. 40 min
  • Nu kan fylde laves (marcipan og  cremen skal i bollerne inden de bages)
  • Slå dejen ned og del den i 15- 20 stykker.
  • Rul stykkerne ud, i firkanter ca. ½ cm tykkelse.
  • Fordel marcipanfyld og crem (ca. 1 spsk. af hvert fyld pr. bolle.)
  • Form dejen til boller omkring fyldet, sørg for at lukke alle små huller.
  • Sæt bollerne med lukningen nedad på en bageplade (med bagepapir på).
  • Tænd ovnen på 220°
  • Lad bollerne efterhæve i 30 min.
  • Pensel med æg
  • Bages midt i ovnen i 10-12 min.
  • Når bollerne er afkølet skæres toppen af og de fyldes med flødeskum
  • Flødeskummen kan man piske forskellige smage i ( nutella eller syltetøj)

Fyld:

Macipan:

250 g Rå marcipan

¼ dl Piskefløde

  • Marcipan og piskefløde røres sammen.

Remonce:

100 g sukker

100 g Marcipan

100 g Smør

1 tsk Kanel

  • Ælt sukker og marcipan sammen
  • Pisk derefter smør og kanel i med en el pisker
  • Pas på ikke at overpiske, så bliver det grynet.

Creme 1:

Pulvercreme hvor man følger anvisningen på pakken.

Creme 2:

1 Vaniljestang

2 Æg

20 g Sukker

2 spsk. Maizenamel

2½ dl mælk

(75 g hakkede smuttede mandler)

  • Pisk æg, sukker, maizena og vaniljekorn godt sammen i en skål.
  • Varm mælken i en gryde til ca. 60°
  • Hæld den over i æggeblandingen i skålen
  • Rør sammen og hæld balandingen tilbage i gryden.
  • Pisk med et piskeris, mens blandingen varmes op.
  • Cremen bliver tyk og perfekt i konsistensen.
  • Vend derefter de hakkede mandler i og lad cremen køle af.

 

 

Scones nemme

Min mand elsker en lun scones, derfor har jeg fundet denne opskrift som er nem og hurtig, der findes mange scones opskrifter der sikkert er mere spændende, men jeg syntes at når det skal gå hurtigt så er denne god. Opskriften er fundet  her Alletiders Kogebog

Antal: ca. 8 stk.

Ingredienser:

5 dl Hvedemel

2 tsk Bagepulver

½ tsk Salt

50 g Smør

2 dl Ymer (eller andet surmælk produkt Skyr, cremefraiche)

  • Tænd ovnen på 250°
  • Bland mel, bagepulver og salt i en stor skål.
  • Findel smørret i melblandingen enten med fingrene eller med en træslev.
  • Tilsæt ymer og arbejd dejen hurtig sammen.
  • Rul dejen ud i ca. 1½ cm tykkelse og Stans ca. 8-10 stk ud med et glas. Man kan også lave en pølse og skære 8-10 stk ud i ca. 1½ cm tykkelse.
  • Sconensen sættes på en plade med bagepapier
  • Bag dem i ovnen i 12-15 min, på midterste rille.

Koldhævede brød/boller

Koldhævede brød/boller

Denne opskrift fra Hjerteforeningen har jeg igennem årene brugt meget.

Jeg bruger opskriften til boller, kurvebrød og flutes. Ind i mellem kommer jeg urter, ost, eller andet i. Det er kun fantasien, der sætter grænser.

Ca. 12 boller/1 brød/2-3 flutes.

5 dl Koldt vand

20 g Gær

1 spsk. Groft Salt

1 spsk. Honning

100 g Kerner (kom det i du bedst kan lide eller en 5 korns blanding)

200 g Grahamsmel

400 Hvedemel

(1 spsk Olie)

  • Hæld vand i en skål og opløs gæren heri.
  • Tilsæt salt, honning, kerner og grahamsmel
  • Ælt/rør nu hvedemel i til dejen er sammenhængende, men stadig fugtig. (Lidt tørrere hvis det er brød)
  • Hæld evt. olie over dejen og dæk dejen til.
  • Stil dejen koldt til næste dag- 8-16 timer. (Se neden for hvis det ikke er boller)
  • Tænd ovnen på 225-250°
  • BOLLER: Fordel dejen i “klatter” med en stor ske på en bageplade med bagepapir, bages ca. 20 min.
  • BRØD: Kom dejen i en kurv inden den sættes på køl og vend den ud på bagepapir lige før den skal bages, Rids brødet hele vejen rundt.
  • FLUTES:  Form så godt som muligt et par lange smalle brød.

Bagels

Denne opskrift har vi fundet på nettet hos

Alletiders Kogebog

Stk. 16

50 g Gær

2 spsk Sukker

1,5 spsk. Salt

½ dl Sirup

2 spsk Olie (raps)

5 dl. Vand

900 g Hvedemel (hvis man ønsker dem grovere kan man tage 600 g hvedemel + 300 g fuldkornshvede)

Jeg tager altid gær, sukker, salt og moser (med en ske) det sammen så det bliver flydende (så skal man ikke tænke så meget på om vandet er for varmt).

Derefter blader jeg alle de andre ingredienser og ælter til dejen er glat og spændstig.

Lad nu dejen hvile i ca. 15 min under et klæde.

Del dejen i 16 stykker og rul dem til pølser på 25-30 cm og form dem til en ring. Nu hæver de i 30 min under et klæde.

Mens de hæver varmes ovnen til 200 grader og der sættes en ½ gryde vand over og koge, Bagels ringene koges ca. 2 på hver side (der kan godt være et par stykker af gangen i gryden).

Sæt dem bagefter på bagepapir og pynt evt. med sesamfrø, reet ost eller lignende.

Bages ved 200 grader i alm. oven i ca. 30 min.