Signe´s lagkage

Denne kage ligner meget Guldbryllups kagen, men min niece har selv valgt indholdet og hvordan kagen skulle se ud og så lavet Faster den til hendes konfirmation. Jeg glædes over at kunne få lov til at lave kager til andre og er meget beæret når nogle bede om en kage, og så håber jeg bare det lever op til forventningerne….. man gør jo sit bedste og håber at det ikke bliver en dårlig mousse dag …. HI HI

Ingredienser:

Nøddebunde:

100 g Smør

300 g Sukker

2 Æg

80 g Hasselnødder

400 g Hvedemel

2 tsk. Natron

5 dl Yoghurt naturel

½ dl Væske (spritus, juice, frugtsaft) denne kage bruget jeg hyldeblomstsaft.

Jordbærmousse:

4 blad Husblas

200 Jordbær (frosne)

100-200 friske Jordbær (til fyld)

100 Sukker

1 Vaniljestang

3½ dl Piskefløde

Chokoladscrem:

150 g Mørk Chokolade

2½ dl Piskefløde

1 blad Husblas (kan undlades)

+ Chokolade stykker (knapper)

Lysrød Chokolade ganash:

200 g Hvid chokolade

100 g Fløde

Lysrød pastafarve

Nøddebunde:

  • Tænd ovnen på 180°
  • Smelt smørret
  • Pisk smør og sukker
  • Pisk æggene i et ad gangen
  • Blend nødderne til mel i foodprocessoren eller mini hakker
  • Bland nøddemelet med hvedemel og natron
  • Tilsæt melblandingen skiftevis med yoghurten
  • Rør dejen glat
  • Kom dejen i en smurt springform Ø26 cm eller 3 lagekageforme
  • Bag kagen i ca. 60 min
  • Lad den afkøle helt
  • Hvis den er lavet i springform del da den i 3 lag
  • Stænk dem med væske

Jordbærmousse:

  • Læg husblassen i koldt vand (minimum  10 min.)
  • Blend Jordbær med sukker og vaniljekornene.
  • Pisk fløden til skum
  • Vrid vandet ud af husblassen og smelt det i en gryde (evt med lidt af hindbærene)
  • Rør husblassen i hindbærren og vend flødeskummet i.
  • Skær Jordbær i tern og vend dem i moussen

1. Opbygning :

  • Tag din kagering/springform og beklæd den med kagefolie
  • Kom den første bund i
  • Hæld Jordbærmoussen i
  • Kom næste bunden i
  • “slå” formen forsigtig ned i bordet så mousser og bunde sætter sig
  • Stil nu det i køleskabet.

Chokoladecrem:

  • Kom husblassen i blød i kold vand (mindst 10 min.)
  • Hak Chokoladen og kom den i en skål
  • Varm fløden op til lige under kogepunktet.
  • Hæld fløden over chokoladen
  • Rør forsigtigt indtil alt chokoladen er smeltet
  • Vrid husblassen fri for vand og kom den i den lund chokolade-fløde
  • Rør til husblassen er helt smeltet
  • Kom husholdningsfilm over så rør chokolade-fløden (det er så det ikke danner skin)
  • Lad det stivne i køleskabet (minimum 3 timer gerne til dagen efter)
  • Når cremen er stiv  tages den ud af køleskabet og står i stuetemaretur i Ca 20-30 min.
  • Nu piskes den forsigtigt op til en let og luftig crem
  • Vend Choklade stykker/knapper i

2. opbygning:

  • Kom chokolade cremen ned i formen
  • Kom sidste bund på
  • Slå forsigtig formen ned i bordet så det hele sætter sig
  • Stil kagen tilbage i køleskabet

Lysrød chokolade ganash:

  • Hak Chokladen fint
  • Opvarm fløden til kogepunkte
  • Hæld fløden over chokoladen og lad det stå ca. ½ min.
  • Rør forsigtigt i det til alt chokoladen er smeltet
  • Hvid Chokolade kan godt være svær at få til at smelte, vil det ikke så sæt det over vandbad og rør.
  • Tilsæt den lyserøde pasta, pas på det farver meget ( jeg brugte en 3 dyp med en tandstik til denne ganach)
  • Køl ganachen til den har en temperatur hvor den danner “gardiner” på kanten af skålen når du hælder den til siden.
  • Placer kagen på en drejefod eller andet der er let at dreje rundt
  • Hæld ganachen ud på midten af kagen
  • Placer spidsen at din paletkniv/spatel omkring midten af kange og drej kagen i et jævnt tempo, mens du fordeler ganachen så den begynder at løbe ned af siderne ( HUSK stille og roligt)

Guldbryllupskage

Mine forældre havde guldbryllup og jeg blev spurgt om jeg ville lave en kage, hvilket jeg selvfølgelig gerne ville. Min far ville gerne have noget med hindbær og da min mor elsker marcipan skulle den selvfølgelig beklædes med det. Jeg ville gerne gøre den personlig så jeg fandt et sted hvor man kan få lavet sukker tryk af billeder Kagedeko.dk

Kagen er sammensat af flere forskellige opskrifter.

Ingredienser:

Nøddebunde:

100 g Smør

300 g Sukker

2 Æg

80 g Hasselnødder

400 g Hvedemel

2 tsk. Natron

5 dl Yoghurt naturel

½ dl Væske (spritus, juice, frugtsaft) denne kage bruget jeg hyldeblomstsaft.

Hindhærmousse:

4 blad Husblas

200 Hindbær (frosne)

100-200 friske Hindhær

100 Sukker

1 Vaniljestang

3½ dl Piskefløde

Chokoladscrem:

150 g Mørk Chokolade

2½ dl Piskefløde

1 blad Husblas (kan undlades

Vaniljesmørcrem:

150 g Kokosolie

200 g Smør (stuetemperatur)

300 g flormelis

1 Vaniljestang

(anden smørcrem kan også bruges da denne godt kan smage igennem af kokos)

Rå Marcipan eller købt Marcipan låg + div. pynt

Nøddebunde:

  • Tænd ovnen på 180°
  • Smelt smørret
  • Pisk smør og sukker
  • Pisk æggene i et ad gangen
  • Blend nødderne til mel i foodprocessoren eller mini hakker
  • Bland nøddemelet med hvedemel og natron
  • Tilsæt melblandingen skiftevis med yoghurten
  • Rør dejen glat
  • Kom dejen i en smurt springform Ø26 cm eller 3 lagekageforme
  • Bag kagen i ca. 60 min
  • Lad den afkøle helt
  • Hvis den er lavet i springform del da den i 3 lag
  • Stænk dem med væske

Hindbærmousse:

  • Læg husblassen i koldt vand (minimum  10 min.)
  • Blend hindbær med sukker og vaniljekornene.
  • Pisk fløden til skum
  • Vrid vandet ud af husblassen og smelt det i en gryde (evt med lidt af hindbærene)
  • Rør husblassen i hindbærren og vend flødeskummet i.
  • Kom hele friske hindbær i

1. Opbygning :

  • Tag din kagering/springform og beklæd den med kagefolie
  • Kom den første bund i
  • Hæld Hindbærmoussen i
  • Kom næste bunden i
  • “slå” formen forsigtig ned i bordet så mousser og bunde sætter sig
  • Stil nu det i køleskabet.

Chokoladecrem:

  • Kom husblassen i blød i kold vand (mindst 10 min.)
  • Hak Chokoladen og kom den i en skål
  • Varm fløden op til lige under kogepunktet.
  • Hæld fløden over chokoladen
  • Rør forsigtigt indtil alt chokoladen er smeltet
  • Vrid husblassen fri for vand og kom den i den lund chokolade-fløde
  • Rør til husblassen er helt smeltet
  • Kom husholdningsfilm over så rør chokolade-fløden (det er så det ikke danner skin)
  • Lad det stivne i køleskabet (minimum 3 timer gerne til dagen efter)
  • Når cremen er stiv  tages den ud af køleskabet og står i stuetemaretur i Ca 20-30 min.
  • Nu piskes den forsigtigt op til en let og luftig crem

2. opbygning:

  • Kom chokolade cremen ned i formen
  • Kom sidste bund på
  • Slå forsigtig formen ned i bordet så det hele sætter sig
  • Stil kagen tilbage i køleskabet

Vaniljesmørcrem:

  • Pisk kokosolie, smør, flormelis og vaniljekornene sammen til en luftig crem

3 Opbygning/afslutning og pyntning:

  • Smør vaniljesmørcremen ud så den dækker kagen
  • Glat cremen med en flad spartel og stil den på køl  til den skal overtrækkes.
  • Rul marcipanlåget ud eller køb et færdigt
  • Løft forsigtigt låget over på kagen og glat den ind til kagen start med toppen og så ned langs siderne.
  • Skær det overskydende marcipan af med en skarp kniv
  • Pynt nu med roser, blomster, glimmer eller sukker-billeder alt efter hvad du vil have

 

 

Lime/saltkaramel lagkage

Denne lagkage er en opskrift jeg har taget fra Den Store Bagedyst 2015, hvor de skulle lave en eventyrkage og denne er Rapunzel-kagen.

Jeg pynter den anderledes alt efter hvad jeg har og hvem der skal spise den. Den øverste her er penslet med chokolade på siden og pyntet  blomster og sommerfugle af fondant. Den nederste har jeg lavet 2 lime kage-bunde hvor den ene ligger øverst og så beklædt med marcipanlåg og der er pyntet med grønne lime smørblomster…… men pynten er helt op til jer selv.

Ingredienser:

Hasselnøddebund:

100 g Hasselnødder

100 g Valnødder (eller mandler)

100 g usaltede Pistacienødder

6 Æggehvider

225 g Rørsukker

2 spsk. Mel

Saltkaramel:

1 dåse Kondenseret mælk

80 g Brun Farin

80 g Smør

1-1½ tsk Havsalt

(den nemme løsning kan være at åbne en dåse Caramelized milk og tilsætte salten, istedfor at lave det selv)

Lys Limekagebund: (X med 2 hvis man ønsker marcipanlåg)

50 g Mel

50 g Sukker

1 dl Æggehvider

½ dl Æggeblommer

25 g Smør

½ Lime (Skallen)

 

Lime/Ingefær moussen:

4 dl Piskefløde

2 dl Creme fraiche 38% (18% kan godt bruges)

2 dl Yoghurt Natural

150 g Sukker

1 dl Lime saft + skallen af ca. 5 lime

7½ blade Husblas

15 g frisk Ingefær.

Hasselnøddebunden med saltkaramel:

  • Tænd ovnen på 200° varmeluft
  • Nødderne ristespå panden eller i oven (fjern hasselnødeskallerne)
  • Blend dem fint
  • Pisk æggehviderne sammen med sukkeret (til marengs).
  • Vend nøddemelet i æggehviderne
  • Fordel halvdelen af nødde-marengsen i en form 28 cm eller i en bradepande (20×40) og så stikke kagen ud bagefter.
  • Bages i 18 min
  • Mens den bager laves karamellen.
  • Kom alle ingredienserne op i en gryde og kog det op.
  • Rør hele tiden i massen (HELE TIDEN, ellers brænder det på)
  • Når den får en gylden farve og tykner, tages den af blusset.
  • Når første del af nøddebunden har bagt, hældes karamellen udover.
  • Sidste halvdel af nødde-marengsen kommes ovenpå karamellen.
  • Bag det hele yderlige 20 min
  • Lad det hele køle helt at inden der laves yderligere

Limekagebund(e)

  • Smelt smørret og afkøl
  • Riv limen på den fine side af rivehjernet
  • Pisk dine æggehvider stive i en skål
  • I en anden skål piskes æggeblommer og sukker luftige (til en god æggesnaps)
  • Sigt melet ned i æggesnapsen
  • Vend melet forsigtig i mens du hælder den afkølet smør i
  • Tilsæt limeskal.
  • Vend halvdelen af æggehviderne i æggesnapsen og derefter den sidste halvdel.
  • Fordel delen i en eller to forme 28 cm eller i en bradepande (beklædt med bagepapier)
  • Bages i 15 min (200° varmeluft)
  • Lad bunden afkøle inden der gøres yderlig

Lime/Ingefær mousse:

  • Lig husblassen i blød i koldt vand. (ca 10 min)
  • Pisk ved lav hastighed, creme franiche, yoghurt natural og sukker(hold 25 g tilbage) sammen.
  • Riv lime på den fine side af rivehjernet
  • Pres derefter 1 dl limesaft (evt. i en juicepresser)
  • Riv Ingefæren
  • Kog limesagt ingefær og 25 g sukker op.
  • Tag gryden af
  • Kram vandet af husblassen og smelt det i lime/ingefær saften
  • Lad det afkøle mens du laver det sidst.
  • Pisk fløden til en let skum (ikke for stift)
  • Rør den afkølet saft i yoghurt-blandingen i en tynd stråle og rør hurtigt
  • Vend til sidst flødeskummen i sammen med limeskallen.

Nu er det hele klart til at blive samlet.

  • Kom kage-plast i din kage-ring (springform kan også bruges)
  • Hvis du ikke har bagt bunden i form men i bradepande stikkes de ud nu.
  • Lig først nødde/karamel bunden ned
  • Hæld halvdelen af moussen ned
  • Så ligges en limebund i
  • Nu hældes det sidste mousse i
  • Hvis man har 2 limebunde sluttes af med den sidste ellers er moussen toppen af kagen.
  • Så skal kagen på køl gerne til næste dag

Når moussen er fast kan man pynte kagen som man lyster med chokolade eller marcipan ….. man kan også bare lade den være som er den smager fantastisk og dejlig frisk uanset hvad.

 

 

Ferrero Rocher kage

Denne kage har jeg bagt mange gange og den er lige populær hver gang. Det er en hurtig og nem kage som bude kan bruges som lagkage og som en dessert.

Ingredienser:

150 g Smør (stue temperatur)

150 g Sukker

4 Æg

200 g Hasselnødder, blended

50 g Mel

1 spsk. Bagepulver

1 pakke Ferrero Rocher-kugler (dobbelt pakke ca. 16 stk)

7 dl Piskefløde

4 spsk. Nutella.

 

  • Tænd ovnen på 175°
  • Rør smør og sukker til det det er hvidt/lyst.
  • Tilsæt et æg af gangen (det giver mere luft)
  • Nu røres nødder, mel og bagepulver i
  • Hæld dejen i en springform 22 cm (smurt eller med bagepapir)
  • Bages i 35-40 min
  • Lad kagen køle helt af
  • Pisk flødeskummen stiv
  • Hak/knus Ferrero Roche-kuglerne og rør dem i flødeskummen, sammen med nutella
  • Fordel nu det på kagen
  • Sæt kagen i køleskabet ca. 1 time

Man kan evt. gemme nogle af kuglerne til pynt.