Udgivet den

Nytårs muffins

Vi havde i år bestilt hele menuen udfra, og der skulle også være kransekage med til kl. 24, meeeen når man nu elsker kransekage er man altid nervøs for at der ikke er nok, derfor lavet jeg disse små lækker sager. Det er ikke sidste gang jeg laver dem der var helt fantastiske ❤ Opskriften er fundet her; Odense marcipan cupcake

Det skal siges at der vare rigelige kransekage med vores menu, men så kan disse muffins fryse ned og selvom jeg kalder med nytårsmuffins holder de ikke til næste nytår😉

Ingredienser:

125 g Sukker

125 g Smør Blødt

125 g Macipan

2 Æg

50 g Mel

200 g Kranskage konfektmasse

mini muffins forme 

Pynt (flormelis, chokolade eller andet)

  • Tænd ovnen på 175°
  • Pisk smør og sukker luftigt.
  • Riv marcipanen på den grove side af et rivejern.
  • Tilsæt marcipanen og pisk det hele sammen.
  • Tilsæt æggene et ad gangen under fortsat piskning.
  • Tilsæt mel
  • Fyld massen i 18-20 mini muffinsforme
  • Bag kagerne i 15-20 minutter
  • Tag kagerne ud af ovnen og lad dem køle en smule i formen.
  • Skru ovnen op på 200° C
  • Sprøjt små toppe kransekagemasse ovenpå kagerne
  • Bag dem yderligere 10-15 minutter i den varme ovn til de er gennembagte
Udgivet den

Hindbærmuffens mini

Vores svigerdatter skulle holde åben hus i forbindelse med at hun var uddannet skolelære og jeg blev spurgt om jeg ville bare nogle mini muffins, hvilket jeg selvfølgelig gerne ville for det kunne jo ikke være så svært…… men jeg blev klogere for det er en hel kunst at man ikke for dem over eller underbagt, Chokolade muffins måtte jeg opgive efter 3 forsøg, disse hindbær muffins lykkes første gang så det blev dem vi tog med. Opskriften er fra Valdemarsro jeg har udskiftedet rabarber med hindbær.

Ingredienser:

2 Æg

120 g Sukker

½ vaniljestang

100 g Macipan revet

125 g Mel

1/2 tsk Bagepulver

75 g Smør blødt

1 dl Hindbær

  • Tænd oven på 175° varmeluft
  • Pisk smør, sukker og vaniljekorn sammen til en luftigt masse.
  • Tilsæt æggene, et af gangen til blandingen er jævn.
  • Bland melet, revet marcipan og bagepulver blandes sammen.
  • Drys rabarber med en smule mel og rør både mel/marcipanblanding samt rabarber i dejen.
  • Sæt papirsformene i en fast muffinsform, så holder de formen under bagning.
  • Fyld dejen i formene så de er ¾ fulde.
  • Bag i 8-9 minutter for mini muffins

(16-18 minutter for store/alm størrelse muffins.)

Man kan pynte dem med glasur eller som jeg har gjort med en ganache.

Ingredienser:

150 g Hvid chokolade

½ dl piskefløde

  • Varm fløden i en gryde til tæt på kogepunktet
  • Tag gryden af blusset
  • Tilsæt den groft hakket chokolade
  • Rør indtil alt chokoladen er smeltet og det hele er ensartet
  • Lig film tæt ned over chokoladen så der ikke kommer skin på
  • Sæt det på køl til den er helt afkølet
  • Pisk nu den op til en crem
  • kom ganachen i en sprøjtepose og pynt.
Udgivet den

Rosinmuffins med nougat topping

Jeg har en kollega der elsker rosiner, rom og nougat derfor har jeg fundet disse muffins til hans store glæde.

Jeg har fundet opskriften på muffins hos DanSukker og topping hos Amo.

Bemærk at det er en god ide, at starte dagen før.

Ingredienser: (12 stk)

Muffins:

½ dl Rosiner

½ dl Rom eller Appelsinjuice

150 g smør (stuetempratur)

2 dl Sukker

3 Æg

2 dl Mel

1 tsk. Vaniljesukker

1 tsk Bagepulver

Topping:

100 g Nougat

2 dl Fløde

  • Læg rosinerne i blød i Rom eller Juice , lad det gerne stå natten over.
  • Varm fløde og nougat op til nougaten er helt smeltet.
  • Lad massen køle af i køleskabet, gerne natten over.
  • Tænd oven på 200°
  • Rør smør og sukker sammen
  • Tilsæt æggene et ad gangen, mens du rører kraftigt.
  • Bland de tørre ingredienser i ved at vende det i massen
  • Vend nu rosinerne i dejen
  • Fordel dejen i muffinsforme
  • Bages på nederste rille i 15-20 min
  • Lad dem køle helt af inden der kommes topping på.
  • Den kolde topping piskes op til en luftig crem.
  • Kom toppingen i en sprøjpose og pynt muffinsene.

Kagerne kan fryse uden topping.