Hindbærmuffens mini

Vores svigerdatter skulle holde åben hus i forbindelse med at hun var uddannet skolelære og jeg blev spurgt om jeg ville bare nogle mini muffins, hvilket jeg selvfølgelig gerne ville for det kunne jo ikke være så svært…… men jeg blev klogere for det er en hel kunst at man ikke for dem over eller underbagt, Chokolade muffins måtte jeg opgive efter 3 forsøg, disse hindbær muffins lykkes første gang så det blev dem vi tog med. Opskriften er fra Valdemarsro jeg har udskiftedet rabarber med hindbær.

Ingredienser:

2 Æg

120 g Sukker

½ vaniljestang

100 g Macipan revet

125 g Mel

1/2 tsk Bagepulver

75 g Smør blødt

1 dl Hindbær

  • Tænd oven på 175° varmeluft
  • Pisk smør, sukker og vaniljekorn sammen til en luftigt masse.
  • Tilsæt æggene, et af gangen til blandingen er jævn.
  • Bland melet, revet marcipan og bagepulver blandes sammen.
  • Drys rabarber med en smule mel og rør både mel/marcipanblanding samt rabarber i dejen.
  • Sæt papirsformene i en fast muffinsform, så holder de formen under bagning.
  • Fyld dejen i formene så de er ¾ fulde.
  • Bag i 8-9 minutter for mini muffins

(16-18 minutter for store/alm størrelse muffins.)

Man kan pynte dem med glasur eller som jeg har gjort med en ganache.

Ingredienser:

150 g Hvid chokolade

½ dl piskefløde

  • Varm fløden i en gryde til tæt på kogepunktet
  • Tag gryden af blusset
  • Tilsæt den groft hakket chokolade
  • Rør indtil alt chokoladen er smeltet og det hele er ensartet
  • Lig film tæt ned over chokoladen så der ikke kommer skin på
  • Sæt det på køl til den er helt afkølet
  • Pisk nu den op til en crem
  • kom ganachen i en sprøjtepose og pynt.

Rosinmuffins med nougat topping

Jeg har en kollega der elsker rosiner, rom og nougat derfor har jeg fundet disse muffins til hans store glæde.

Jeg har fundet opskriften på muffins hos DanSukker og topping hos Amo.

Bemærk at det er en god ide, at starte dagen før.

Ingredienser: (12 stk)

Muffins:

½ dl Rosiner

½ dl Rom eller Appelsinjuice

150 g smør (stuetempratur)

2 dl Sukker

3 Æg

2 dl Mel

1 tsk. Vaniljesukker

1 tsk Bagepulver

Topping:

100 g Nougat

2 dl Fløde

  • Læg rosinerne i blød i Rom eller Juice , lad det gerne stå natten over.
  • Varm fløde og nougat op til nougaten er helt smeltet.
  • Lad massen køle af i køleskabet, gerne natten over.
  • Tænd oven på 200°
  • Rør smør og sukker sammen
  • Tilsæt æggene et ad gangen, mens du rører kraftigt.
  • Bland de tørre ingredienser i ved at vende det i massen
  • Vend nu rosinerne i dejen
  • Fordel dejen i muffinsforme
  • Bages på nederste rille i 15-20 min
  • Lad dem køle helt af inden der kommes topping på.
  • Den kolde topping piskes op til en luftig crem.
  • Kom toppingen i en sprøjpose og pynt muffinsene.

Kagerne kan fryse uden topping.