Sommerfugle og blomster i fondant

Her ruller jeg først fondant/marcipan ud i den rette tykkelse.

Så trykker jeg de blomster og sommerfugle ud som jeg ønsker, skal de ikke kun være flade så lader jeg dem tørre over en ske eller andet så de får den facon som er ønsket.

Hvis der skal være flere lag samler jeg det med lidt vand eller æggehvider.

Jeg laver gerne pynt dagen i forvejen og gemmer det i lufttætte bokse til næste dag, hvor jeg først sætter det på kagen 1-2 timer før den skal spise .

Koldskåls Cheesecake

Denne Cheescake er så luftig og lækker, der er så meget sommer og sol over den, en stor tak til Timm Vladimir for at dele den opskrift med os alle sammen. Timmvladimir.dk

Bund:

250 g kammerjunkere
150 g smeltet smør

  • Blend kammerjunkerne til rasp
  • Smelt smørret
  • Tilsæt kammerjunker raspen.
  • Pres det godt sammen i en Ø18 cm spring form.

Koldskål:

50 g rørsukker
40 g glukosesirup
1 dl mælk
1/2 stang vanille
4 dl kærnemælk
fintrevet skal af ½ øko citron
4 blade husblas

200 g flødeost
Saften af en ½ citron
30 gram flormelis

  • Kog sukker, glukose og mælk op til sukker og glukose er smeltet.
  • Flæk vanillestang, skrab korne ud og tilsæt begge dele til mælken.
  • Hæld kærnemælken i en skål og pisk den kogende mælk ned i.
  • Kom fintrevet citronskal i og rør grundigt.
  • Udblød husblassen i kold vand i 5-10 minutter.
  • Vrid den og tilsæt de 4 blade husblas og køl koldskålmassen ned.
  • Flødeosten røres med citronsaften og flormelisen
  • Når massen er kølet lidt af, røres den med flødeosten, til en ensartet masse
  • hældes ud på kammerjunkebunden.
  • Bank formen i bordet så de værste luftbobler kommer ud
  • Sæt på køl i min 3 timer, meget gerne natten over

Her en anden pynte variation af kagen

 

 

Chokoladekage med Jordbær

Så er Jordbær tiden over os, denne kage kan også laves med andre friske bær

Jeg har fundet den hos en af Bagedyst deltagerne AnneMette Voss

Jeg skriver ikke noget om hvor mange bær man skal bruge da det er efter smag og behag, og som sagt kan man bruge sæsonens bær.

Ingredienser til Chokoladekagen:

4 Æg

190 g Sukker

180 g Smør

200 g Mørk chokolade

30 g Kakao

50 g Hvedemel

½ tsk. Bagepulver

  • Tænd ovnen på 160° varmeluft
  • Beklæde en springform Ø 18 cm med bagepapir.
  • Pisk æg og sukker sammen til det skummer
  • Smelt smørret
  • Hak chokoladen groft
  • Hæl smørret over chokoladen og rør til der ikke er flere chokolade klumper i.
  • Vend chokoladesmørret i æggesnapsen
  • Bland kakao, hvedemel og bagepulver sammen
  • Sigt det ned i dejen og vend det sammen.
  • Fordel dejen i springformen
  • Bages i ca. 55-60.
  • Skal køle af i formen før den løsnes.

Ingredienser Nutella;

(man kan godt bruge købe “nutella”, hvis man ikke har tid og lyst til selv at lave det)

30 g Hasselnødder

60 g Mørk chokolade 70 %

70 g Mælke chokolade

1½ dl Fløde

1 Spsk. Akacie honning

30 g smør

  • Rist hasselmødder i ovnen ved 200° varmeluft ca. 8-10 min.
  • Gnid skallen af nødderne
  • Køl nødderne af
  • Blend nødderne til mel
  • Hak chokoladen (både lys og mørk)
  • Varm fløden og honning op til lige under kogepunktet
  • Hæld honning/fløde over chokoladen lidt af gangen
  • Rør til chokoladen er opløst og er en blank crem
  • Lad chokoladecremen køle af til den er håndvarm
  • Rør bitte små stykker af blødt smør i
  • Tilsæt nøddemelet til det er ens artede.

Nu kommes Nutellaen over kagen og de friske bær lægges oven på eller sættes i en skål så man selv kan dosere.

Jordbær Cheesecake

Så er det blevet jordbærtid, vi bo et sted hvor der er mange jordbærmarker og bliver ustandselig fristed af synet og duften af jordbær….. og hvem kan ikke lide jordbær ????

Derfor denne Jordbær Cheesecake  fundet endnu en gang hos Sweetest Menu- Jordbær Cheesecake

Ingredienser:

Kage:

250 g Digestive kiks eller andre søde kiks/kager

115 g Smør

200 g Friske Jordbær

50 g Sukker

1 tsk Vanilje estrakt

300 g Flødeost neutral (Stuetemperatur)

240 g Piskefløde

Chokolade ganache:

1 dl Piskefløde

200 g Mørk Chokolade

Pynt:

Jordbær

Kage:

  • Beklæde en Ø 20 cm form med kageplast/folie
  • Knus kiksene i en foodprocessor
  • Smelt smørret og bland det i kikse-melet.
  • Kom kikse blandingen i formen
  • Tryk det hårdt ud i bunden
  • Stil bunden i køleskabet
  • Kom jordbærrene i foodprocessoren og “mos” dem
  • Tilsæt sukker og vanilje og blend det.
  • Hvis man ikke ønsker jordbærkerner/frø skal det igennem en si
  • Flødeosten kommes i en skål og røres glat/blød med håndmixeren
  • Rør nu jordbærmosset i flødeosten
  • Pisk Piskefløden til skum
  • Ved flødeskummet i jordbær-osten til det er ensartet
  • (Ønskes jordbær rundt i kanten sættes de ned nu inden cremen kommes i)
  • Kom ostecremen i formen og bank den mod bordet for at den skal sætte sig
  • Stil nu det i køleskabet natten over eller minimum 4 timer

Chokoladeganach:

  • Hak Chokoladen fint
  • Bring fløden i kog under omrøring
  • Tilsæt chokoladen
  • Tag gryden af varmen og rør til chokoladen er smeltet
  • Fordel ganachen på kagen når det er kølet lidt af
  • Stil kagen på køl til den skal pyntes , er pilles kage-folien først af.

Pynt nu med jordbær eller andet.

 

 

Risalamande Cheesecake

Så er det ved at være tid til at tænke på julefrokosterne og her er en anderledes Ris al mande. Det i Dr. Oetker´s opskrifter jeg har fundet denne MEGET lækker kage Risalamande Cheesecake og så er den nem at lave og kan laves dagen/dagene i forvejen.

NB: Vi varmer altid mandlerne i oven i ca 10-15 min ved 150°, da vi syntes de giver en bedre smag og samtidig er der nogle nødeallergiker, der godt kan tåle nødder når de først er varmet op.

Ingredienser:

Bund:

150 g Vaniljekranse

75 g Smør

50 g Hakkede Mandler

Ostecrem:

6 blade Husblas

300 g Færdig Risengrød

100 Flødeost natural

100 Flormelis

3 tsk. Vaniljesukker

1 tsk. Mandelaroma

3 dl Piskefløde

50 g Hakkede Mandler

Kirsebærgelé:

5 Blade Husblas

500 g Kirsebærsauce (ekstra lækkert brug Amaretto kirsbærsauce)

Så går vi igang

  • Mandlerne smuttes og varmes i oven.

Bund:

  • Beklæd en springform Ø 18 med bagepapir i bunden og kageplast langs siderne.
  • Knus vaniljekranse til smuldre i en foodprocessor eller i en pose hvor man knuser dem med kagerullen.
  • Smelt smørret
  • Hak mandlerne fint
  • Vend det hele sammen til det er fugtigt af smørret.
  • Tryk nu massen ud i bunden af formen med en ske.
  • Sæt bunden på køl

Ostecreme:

  • Sæt husblas i blød i koldt vand. (ca. 10 min.)
  • Rør risengrød, flødeost, flormelise og vaniljesukker sammen
  • Smelt den opbløde husblas i en gryde sammen med mandelaroma.
  • Lad det stå og afkøle til ca. 35-40°
  • Vend nu lidt ostecreme ned i den lune husblas og derefter røres alt husblas-blandingen op i ostecremen.
  • Pisk fløde til den danner lette toppe (altså ikke for stift).
  • Vend flødeskummen i ostecremen
  • Kom nu det hele over bunden og glat overfladen ud så den bliver helt jævn.
  • Kom Cheesecaken i fryseren ca. 30 min.

Kirsebærgelé:

  • Sæt husblas i blød i koldt vand (ca. 10 min)
  • Sigt kirsebærrene fra saucen (Bærrene skal ikke bruges).
  • Kog saucen op og smelt husblassen heri.
  • Lad geléen køle ned til ca. 35°
  • Tag cheesecaken ud af fryserne og hæld forsigtig geléen over ostecremen.
  • Sæt den i fryseren 30 min. eller i køleskabet til næste dag.

Pynt er helt op til fantasien…. Jeg har pyntet med sukker perler og snekrystaller, mens der på den originale er kommet striber af hvid chokolade og sukker perler på.

 

 

Vaniljecheesecake med Oreo-bund og bær

Nu vrimler det med bær i haven blåbær, brombær, hindbær osv.

Her kommer en cheescake som man kan pynte som man vil med lige de bær man kan lide eller når det ikke er bærsæson kan den laves med lækker saltkarmel.

 

Ingredienser:

Oreo-/kiksebund:

1½ rulle Oreos (230 g)

195 g Digestiv

3 spsk Kakao

150 g Smør

Cheesecake:

0,6 dl Mælk

2 Vaniljestænger

900 g Crem ost

210 g Sukker

4 Æg

Topping:

Bær til at fylde hele kagen

Frugtgele:

200 g Frugt

2 blad Husblas

2 spsk Sukker

ELLER

Saltkaramel:

210 g Sukker

2 spsk Vand

2,3 dl Fløde

60 g Smør

1 tsk Havsalt

Bunden:

  • Knus kiksene til fine krummer. (jeg tager cremen ud af Oreos´ene)
  • Bland kakao i
  • Smelt smørret
  • Bland det i krummerne
  • Kom bagepapir i bunden af en sprigform
  • Hæld blandingen i formen, pres det godt sammen i bunden og op langs siderne.
  • Stil formen i køleskabet mens du laver cheese-cremen
  • Tænd oven på 165° varmeluft eller 175° alm. oven
  • Hæld mælken i en gryde.
  • skrab kornene fra vaniljestængerne og kom både korn og stænger ned i gyden
  • Varm mælken op, men den må ikke koge.
  • Tag den af varmen og lad den stå
  • Hæld creme osten i en skål sammen med sukker
  • Pisk indtil det er godt blandet og er glat og ensartet.
  • Tilsæt æggene et ad gang mens du røre
  • Skrab skålens sider ned med en dejskraber en gang imellem så det hele bliver pisket.
  • Tag vaniljestængerne op af mælken og hæld det i ostecremen
  • Pisk det hele til blandingen igen er ensartet
  • Hæld ostecremen  over bunden
  • Stil formen på noget bagepapir i oven (smørret fra bunden kan smelte ud af formen)
  • Bag kangen i 55-60 min,
  • Kagen skal være “sat” men stadig blævrende når den er færdig.

Når kagen er kølet af (gerne natten over i køleskabet), så skal den pyntes.

Hvis man har valgt friske bær, kommer man bærene på kagen og laver geleen.

Gele:

  • Kom husblas i kold vand (ca. 10 min)
  • Kog bærrene med sukker (evt. lidt citron)
  • Blend og si det når det har små kogt ca. 10 min
  • Smelt husblassen i saften
  • Lad geleen afkøle nok til at den ikke smelter cheescaken, men stadig er flydene
  • Ønsker man ikke det store lag gele kan man pensle det på bærrene så det skinner lidt mere.

Er det salt-karamel man vil have oven på (smager fantastisk) er fremgangs måden sådan:

Salt-karamel:

  • Smelt sukker med vand indtil farven er karamelbrun (det bliver først flydende og derefter tørt og grynet,før det smelter og tager farve)
  • Tag gryden af varmen.
  • Tilsæt fløden forsigtig (jeg gør det gerne i vasken) pisk det sammen , hvis karamellen stivner, sætter du det tilbage på varmen  RØR så det ikke brander på
  • Når karamellen er ensartet kommes smørret i
  • Pisk det sammen med karamellen
  • Til sidst kommes salten i
  • Lad karamellen køle af og hæld det over den afkølede kage

Min karamel her bliv til den mørke side, men ikke brænd.

 

Hvid chokolade-cheesecake med raberber og lime

Nu er det rabarber tid og jeg fandt denne cheesecake som jeg måtte afprøve.

Opskriften er fundet på Politiken´s mad side. Link til Opskriften, jeg har lavet lidt om på udsenet, men ellers er den i grove træk som den originale opskrift.

Ingredienser:

Kiksebund:

120 g Haverkiks

60 g Smør

  • Blend kiksen til krummer
  • Smelt smør
  • Rør krummer og smør sammen
  • Beklæd et skærebræt med bagepapir
  • Fordel massen i en 16 cm mousse-ring
  • Tryk massen godt sammen
  • Sæt bunden i køleskabet

Ostemasse:

3 blad Husblas

Saft af 3 Limefrugter

150 g Hvid chokolade

150 g Flødeost

100 g Sukker

1½ dl Piskefløde

  • Kom husblas i kold vand (ca. 10 min)
  • Varm limesaften op i en gryde
  • Tag gryden af varmen og rør den opvredet husblas i.
  • Lad saften køle af til håndvarmt
  • Imens smelter du Chokoladen over vandbad
  • Pisk flødeost og sukker let og luftig i en skål
  • Vend forsigtig den smeltet chokolade i osten.
  • Hæld den håndvarme limesaft i massen i en tynd stråle, mens du pisker.
  • Pisk fløden let til skum og vend den forsigtig i.
  • Fordel masse oven på kiksebunden og sæt kagen i køleskabet min. 3 timer gerne natten over.
  • Se * hvis du vil have pynt under geleen.

Rabarbergelé:

1 blad Husblas

100 g Rabarbersaft

  • Kom husblas i kold vand (ca. 10 min)
  • Varm rabarbersaften op i en gryde
  • Tag gryden af varmen og rør den opvredet husblas i
  • Lad saften køle af til håndvarmt
  • Hæld den forsigtig over ostenmassen
  • sæt kagen tilbage i køleskabet, til geleen har sat sig.

*Jeg har pynte denne kage med rabarber der er tyndt skåret med en kartoffelskræller, hvor efter de skal have et lille opkog i en sukker lage 1 del vand og 1 del sukker. De skal blive i lagen til det er helt kold, derefter har jeg taget dem op og tørt dem af og lavet flettede/pynten på ostemassen inden geleen kommer på.

Cappuccino Cheesecake

Denne opskrift ligger jeg op da min søn ønsker at lave den til sit arbejde, derfor kommer der først billeder senere.

Vellykket kage 🙂

Oprindelig er opskriften fra en af min mands tidligere kollegaer Chun´ har, alle der kan lide kaffe elsker den.

Ingredienser:

400 g Philadelphia flødeost (Stuetemperatur)

80 g Sukker (3/4 dl)

½ tsk Vaniljesukker

2 Æg (stuetemperatur)

1 spsk. Mælk

2 spsk. Pulverkaffe (Instant)

160 g Oreo kiks

80 g Smør

Bund:

  • Tænd ovnen på 160°
  • Kiksene skilles og cremen tages ud. (cremen skal ikke bruges til noget)
  • Knus dem til mel (kan kommes i en pose og knuse med en kagerulle eller blendes)
  • Smelt smørret
  • Bland smør og Oreo
  • Tryk bunden godt sammen i en tærteform.
  • Bages i 10 min

Cremen:

  • Varm mælken op til lidt mere en fingervarm dog ikke koge (evt. i micro-oven –  15 sekunder).
  • Tilføj kaffepulveret og opløs det i mælken.
  • Lad det stå og køle lidt af.
  • Pisk flødeost, sukker, vaniljesukker godt sammen.
  • Rør/pisk nu æg i.
  • Tilføj mælke-kaffen og rør det indtil det hele er ensartet.
  • Cremen kommes på den færdig bagte bund.
  • Kagen bages i 20 min. indtil midten er fast (dvs. ikke blævre)

Kom kage i køleskabet et par timer, helst natten over.

 

Kirsbær Cheesecake

Denne er fundet på Arla´s hjemmeside. Arla

Jeg har fundet den som en dessert til middag mellem jul og nytår.

Da min svigerdatter elsker kirsebær og mine sønner elsker cheesecake var valget ikke svært :-).

Bund:

150 g Smør

225 g Digestive kiks

Fromage:

7 blade Husblad

300 g Flødeost Naturel

3 Æggeblommer (ca. 3 spsk)

3 dl Cremefraiche

1½ tsk Vaniljesukker

1½ tsk Fintrevet citronskal (usprøjtet)

1½ spsk Citronsaft

3 Æggehvider (ca. 6 spsk)

50 g Flormelis

Gelé:

1 glas Syltede Kirsebær (jeg elsker Amarena))

Vand

4 blade Husblas

  • Blend kiksene og smelt smørret, bland det godt og fordel det i en springform (ca. 24 cm) Tryk blandingen godt ned i bunden.
  • Læg husblassen i blød i koldt vand i ca. 10 min.
  • Rør flødeosten sammen med æggeblommer. cremefraichen, vaniljesukker, citronskal og saft.
  • Tag husblassen op af vandet med det vand, der hænger ved. Smelt den i en skål i vandbad.
  • Rør husblassen med lidt af flødeosteblandingen og vend den i resten af blandingen.
  • Pisk hviderne stive, tilsæt flormelis og pisk i ca. 2 min ekstra.
  • Vend de stiftpiskede hvider i flødeosteblandingen.
  • Hæld fromagen over bunden og stil kagen tildækket i køleskabet til næstedag.
  • Næste dag lægges husblassen i blød i koldt vand i ca. 10 min.
  • Lad kirsebærrene dryppe af i en sigte over en skål.
  • Tag kirsebærsaften og tilsæt vand til der er ca. 2½ dl saft.
  • Varm ½ dl af kirsebærsaften og smelt husblassen heri. Køl af med resten af saften.
  • Pynt kagen med de afdryppede kirsebær og hæld geleen henover, når denne begynder at stivne, men husk det skal være et tyndt lag.

Efter at have prøvet Arlas opskrift til punkt og prikke, har jeg tilføjet 1 ekstra blad husblas da min kage havde tendens til at synke sammen.

Næste gang jeg laver denne bliver det sikkert som en dessert og så vil jeg kun komme 6 x husblas i og så lave det i portionsglas, hvor bunden vil ligge som “krymmel” nederst og så fromage og kirsebær øverst.

Cheesecake med Chai

Ideen og grundopskriften har jeg fundet i bladet Spis Bedre.

Bund:

150 g Bastogne-kiks (Netto´s de billige kanel kiks smager af mere)

110 g Digestive-kiks

50 g Mandler

100 g Smør

Crem:

400 g Flødeost naturel

1½ dl Cremefraiche 18%

50 g Brun farin

1 Vaniljestang

3 tsk. Chai-sirup (man kan også selv lavet en Chai krydderi blanding, se nederst)

2 Æg

  • Blend kiksene og mandler til en finthakket blanding. Smelt smørret, hæld det i blandingen og blend det til det er ensartet.
  • Smør tærteformen med et tyndt lag smør. kikse-massen fordeles så den også går op ad siderne. stil formene i køleskabet.
  • Tænd ovnen på 150°
  • Rør flødeost sammen med cremefraiche, brun farin, vaniljekorn og chai sirup sammen. rør derefter æg i.
  • Fordel cheese-cremen i tærteformen oven på kikse-bundene, og bag kagen i 30-40 min, til cremen føles fast (jeg måtte bage den 10 min længere, ved ikke om det var min ovn der drillede, men prøv dig frem 5-10 min af gangen)
  • Pynt med lidt kanel eller karamel.

Chaikrydderi:

1 tsk. Kanel

1 tsk. Kardemomme

½ tsk. Stødt allehånde

½ tsk. Stødt nelliker

1 tsk. Stødt ingefær