Hej alle kage-elskere

Mit navn er Betina og jeg har altid elsket at bage. Tit bliver jeg bedt om opskriften på mine kager og brød, derfor vil jeg nu ligge de opskrifter ud som jeg bruger.

Jeg opfinder ikke nye opskrifter, men bager efter opskrifter, jeg finder på nettet, i blade og får af andre, dog kan jeg godt finder på at blande opskrifter med hinanden. Jeg vil så vidt muligt skrive hvor jeg har fundet dem.

Jeg vil også lægge nogle af mine “snyde” tricks op, for det må man også godt i en hurtig vending. Ind imellem skal det gå stærkt, og så kan man jo snuppe en færdig-kage fra Amo og komme en creme i midten eller en lækker topping på. Det er jo ikke hver dag, man har et par timer til at lave de store mesterværker.

Jeg håber, der er inspiration at hente for jer alle.

Oreo is-kage

Når hedebølgen kommer ind over os er det ikke lige kage jeg har lyst til at lave og spise, men så dykker man ned i is opskrifterne. Her er en som jeg har fundet her: Chocolate oreo ice cream pie

Opskriften er til ca. 12 stykker

Ingredienser:

Bund:

660 g Oreo kiks

190 g Smør

Is-crem:

1 ds. Kondenseret mælk ( 397-400 g)

125 g Mørk chokolade

3  1/4 Spsk. Caco

1½ tsk. Vanilje ekstrakt

6 dl Fløde

13 Oreo kiks

  • Beklæd en 23-24 cm springform med bagepapir
  • Kom Oreo kiks (hele kiksen)i en foodprocessorer  og kør til det er blevet til fin krumme
  • Tilsæt den smeltede smør og kør til det er let samlet
  • Pres nu krummerne samme til en bund og op af siden på formen (som til en cheescake bund)
  • Stil den i fryseren mens du laver cremen
  • Kom Kondenseret mælk i en stor skål
  • Smelt chokolade i microovnen
  • Tilsæt chokolade, Coca, vanilje og fløde til den kondenseret mælk
  • Pisk i 3-4 min med håndmixeren til det bliver tykt og cremet.
  • Knus nu de 13 kiks med hånden eller i en morder
  • Tilsæt kiks til cremen
  • Kom cremen i springformen
  • Frys isen natten over eller min. 8 timer

Tages op ca. 30-40 min før servering og pyntes efter smag

 

Sommerfugle og blomster i fondant

Her ruller jeg først fondant/marcipan ud i den rette tykkelse.

Så trykker jeg de blomster og sommerfugle ud som jeg ønsker, skal de ikke kun være flade så lader jeg dem tørre over en ske eller andet så de får den facon som er ønsket.

Hvis der skal være flere lag samler jeg det med lidt vand eller æggehvider.

Jeg laver gerne pynt dagen i forvejen og gemmer det i lufttætte bokse til næste dag, hvor jeg først sætter det på kagen 1-2 timer før den skal spise .

Hund i fondant

Vores hund en Alaskan Malamut havde fødselsdag og jeg skulle prøve at lave en hund der lignede til is lagkagen…… men om det er en hund eller en Rotte det blev til må I selv dømme.

Når jeg skal lave noget somme disse figur kigger jeg altid på Youtub for at få ideer og det er også er jeg har fundet denne ide, mine hunde er dog langt fra det som bliver vist her Fondant Husky …. men jeg syntes det var sjovt at prøve, næste gang bliver det nok bedre

Islagkage

Oprindelig er det en opskrift som Daim har haft i en opskrift hæfte man kunne tage i butikkerne for en del år siden…. men at det er en gammel opskrift gør den ikke dårligere.

Opskrift har jeg lavet en del gang både som lagkage og bare som is uden bund. Det er meget forskellig hvad jeg kommer i her nogle eksempler; chokolade, karamel, Daim, bær, M&M, nødder kun fantasien sætter grænser.

Denne gang har jeg lavet den med; først en bund så ½ potion is, marcipan, salt karamel og afslutter med den sidste halvdel is. Det tager lidt tid, da man skal fryse den mellem de 2 lag is.

Ingredienser:

Bund:

3 Æggehvider

150 g  Sukker

150 g Mandler

Is:

3 Æggeblommer

½ dl Sukker

3 dl Piskefløde

+ fyld efter smag (vanilje, chokolade stykker, bær……)

  • Tænd ovnen på 165°
  • Piskæggehvider og sukker til en stiv marangs
  • Blend mandlerne
  • Vend forsigtigt mandlerne i marangsen
  • Hæld dejen i en form med bagepapir i.
  • Bages nederst i ovnen i ca. 45 min.
  • Når bunden er færdig køles den af
  • Pisk æggeblommer og sukker til en æggesnaps
  • Pisk fløden til skum
  • Vend forsigtigt flødeskummen i æggesnapsen
  • Ønskes fyld i vendes det i nu
  • Hæld iscremen over bunden
  • Stil iskagen i fryseren i min. 2 timer

Hindbærmuffens mini

Vores svigerdatter skulle holde åben hus i forbindelse med at hun var uddannet skolelære og jeg blev spurgt om jeg ville bare nogle mini muffins, hvilket jeg selvfølgelig gerne ville for det kunne jo ikke være så svært…… men jeg blev klogere for det er en hel kunst at man ikke for dem over eller underbagt, Chokolade muffins måtte jeg opgive efter 3 forsøg, disse hindbær muffins lykkes første gang så det blev dem vi tog med. Opskriften er fra Valdemarsro jeg har udskiftedet rabarber med hindbær.

Ingredienser:

2 Æg

120 g Sukker

½ vaniljestang

100 g Macipan revet

125 g Mel

1/2 tsk Bagepulver

75 g Smør blødt

1 dl Hindbær

  • Tænd oven på 175° varmeluft
  • Pisk smør, sukker og vaniljekorn sammen til en luftigt masse.
  • Tilsæt æggene, et af gangen til blandingen er jævn.
  • Bland melet, revet marcipan og bagepulver blandes sammen.
  • Drys rabarber med en smule mel og rør både mel/marcipanblanding samt rabarber i dejen.
  • Sæt papirsformene i en fast muffinsform, så holder de formen under bagning.
  • Fyld dejen i formene så de er ¾ fulde.
  • Bag i 8-9 minutter for mini muffins

(16-18 minutter for store/alm størrelse muffins.)

Man kan pynte dem med glasur eller som jeg har gjort med en ganache.

Ingredienser:

150 g Hvid chokolade

½ dl piskefløde

  • Varm fløden i en gryde til tæt på kogepunktet
  • Tag gryden af blusset
  • Tilsæt den groft hakket chokolade
  • Rør indtil alt chokoladen er smeltet og det hele er ensartet
  • Lig film tæt ned over chokoladen så der ikke kommer skin på
  • Sæt det på køl til den er helt afkølet
  • Pisk nu den op til en crem
  • kom ganachen i en sprøjtepose og pynt.

Koldskåls Cheesecake

Denne Cheescake er så luftig og lækker, der er så meget sommer og sol over den, en stor tak til Timm Vladimir for at dele den opskrift med os alle sammen. Timmvladimir.dk

Bund:

250 g kammerjunkere
150 g smeltet smør

  • Blend kammerjunkerne til rasp
  • Smelt smørret
  • Tilsæt kammerjunker raspen.
  • Pres det godt sammen i en Ø18 cm spring form.

Koldskål:

50 g rørsukker
40 g glukosesirup
1 dl mælk
1/2 stang vanille
4 dl kærnemælk
fintrevet skal af ½ øko citron
4 blade husblas

200 g flødeost
Saften af en ½ citron
30 gram flormelis

  • Kog sukker, glukose og mælk op til sukker og glukose er smeltet.
  • Flæk vanillestang, skrab korne ud og tilsæt begge dele til mælken.
  • Hæld kærnemælken i en skål og pisk den kogende mælk ned i.
  • Kom fintrevet citronskal i og rør grundigt.
  • Udblød husblassen i kold vand i 5-10 minutter.
  • Vrid den og tilsæt de 4 blade husblas og køl koldskålmassen ned.
  • Flødeosten røres med citronsaften og flormelisen
  • Når massen er kølet lidt af, røres den med flødeosten, til en ensartet masse
  • hældes ud på kammerjunkebunden.
  • Bank formen i bordet så de værste luftbobler kommer ud
  • Sæt på køl i min 3 timer, meget gerne natten over

Her en anden pynte variation af kagen

 

 

Grundopskrift til tærtedej

Jeg har prøvet en del forskellige tærtedeje, men syntes tit de enten bliver for tørre eller for smaddet.

Denne opskrift er nu blevet den jeg er gladest for, og den bliver rigtig god hvis man laver den dagen før så den kan hvile i køleskabet.

Jeg har fundet opskriften i et blad der hedder SPIS BEDRE, jeg har ganget op så dejen passer tærteform Ø24

Ingredienser:

150 g Smør

270 g Hvedemel

3 Spsk. Vand

3/4 tsk. Salt

  • Skær smørret i mindre stykker
  • Smuldre mel og smør sammen (foodprocessor kan bruges)
  • Tilsæt vand og salt
  • Ælt det hurtigt sammen til en fast dej.
  • Tryk eller rul dejen ud i en tærteform (ca. 2 mm), Prøv at lav kanterne lidt højre da de til bliver mindre ved bagningen.
  • Prik bunden med en gaffel
  • Dæk med film og lad den hvil i køleskabet mindst 30 min
  • Tænd ovnen på 225°, med en bageplade i.
  • Forbag tærtebunden midt i ovnen i ca 10 min. på den varme bageplade.
  • Kom nu dit fyld i og bag vider i ca. 25 min til fyldet har sat sig.

Chokoladekage med Jordbær

Så er Jordbær tiden over os, denne kage kan også laves med andre friske bær

Jeg har fundet den hos en af Bagedyst deltagerne AnneMette Voss

Jeg skriver ikke noget om hvor mange bær man skal bruge da det er efter smag og behag, og som sagt kan man bruge sæsonens bær.

Ingredienser til Chokoladekagen:

4 Æg

190 g Sukker

180 g Smør

200 g Mørk chokolade

30 g Kakao

50 g Hvedemel

½ tsk. Bagepulver

  • Tænd ovnen på 160° varmeluft
  • Beklæde en springform Ø 18 cm med bagepapir.
  • Pisk æg og sukker sammen til det skummer
  • Smelt smørret
  • Hak chokoladen groft
  • Hæl smørret over chokoladen og rør til der ikke er flere chokolade klumper i.
  • Vend chokoladesmørret i æggesnapsen
  • Bland kakao, hvedemel og bagepulver sammen
  • Sigt det ned i dejen og vend det sammen.
  • Fordel dejen i springformen
  • Bages i ca. 55-60.
  • Skal køle af i formen før den løsnes.

Ingredienser Nutella;

(man kan godt bruge købe “nutella”, hvis man ikke har tid og lyst til selv at lave det)

30 g Hasselnødder

60 g Mørk chokolade 70 %

70 g Mælke chokolade

1½ dl Fløde

1 Spsk. Akacie honning

30 g smør

  • Rist hasselmødder i ovnen ved 200° varmeluft ca. 8-10 min.
  • Gnid skallen af nødderne
  • Køl nødderne af
  • Blend nødderne til mel
  • Hak chokoladen (både lys og mørk)
  • Varm fløden og honning op til lige under kogepunktet
  • Hæld honning/fløde over chokoladen lidt af gangen
  • Rør til chokoladen er opløst og er en blank crem
  • Lad chokoladecremen køle af til den er håndvarm
  • Rør bitte små stykker af blødt smør i
  • Tilsæt nøddemelet til det er ens artede.

Nu kommes Nutellaen over kagen og de friske bær lægges oven på eller sættes i en skål så man selv kan dosere.

Spinat vafler

Min mand har igen været i gang med at lave lækkert og spændende mad. Vi kan rigtig godt lide blinis men ville gerne lave noget andet til en frokost så han fandt disse spinat vafler som var nemme at lave og smagte virkeligt lækker. De er fra Stinna.dk

Ingredienser:

(3-4 vafler)

100 g Spinat, frossen

3 Æg

1½ dl Havregryn

½ tsk. Salt

1 spsk. Olivenolie

1 dl Vand (evt. spinat vandet)

  • Kom frossen spinat i en skål og overhæld det med kogende vand. Lad det stå i et par minutter.
  • Hæld det kogende vand fra ( husk at det kan bruges som den dl vand der skal bruges)
  • Kom spinat, havregryn, æg, salt, olivenolie og vand i en blender og blend det godt.
  • Tænd vaffeljernet og kom lidt olie på begge plader.
  • Bag vaflerene til de er gyldne.
  • Lad vaflerene køle lidt af og spis med ønsker fyld / topping.

 

Signe´s lagkage

Denne kage ligner meget Guldbryllups kagen, men min niece har selv valgt indholdet og hvordan kagen skulle se ud og så lavet Faster den til hendes konfirmation. Jeg glædes over at kunne få lov til at lave kager til andre og er meget beæret når nogle bede om en kage, og så håber jeg bare det lever op til forventningerne….. man gør jo sit bedste og håber at det ikke bliver en dårlig mousse dag …. HI HI

Ingredienser:

Nøddebunde:

100 g Smør

300 g Sukker

2 Æg

80 g Hasselnødder

400 g Hvedemel

2 tsk. Natron

5 dl Yoghurt naturel

½ dl Væske (spritus, juice, frugtsaft) denne kage bruget jeg hyldeblomstsaft.

Jordbærmousse:

4 blad Husblas

200 Jordbær (frosne)

100-200 friske Jordbær (til fyld)

100 Sukker

1 Vaniljestang

3½ dl Piskefløde

Chokoladscrem:

150 g Mørk Chokolade

2½ dl Piskefløde

1 blad Husblas (kan undlades)

+ Chokolade stykker (knapper)

Lysrød Chokolade ganash:

200 g Hvid chokolade

100 g Fløde

Lysrød pastafarve

Nøddebunde:

  • Tænd ovnen på 180°
  • Smelt smørret
  • Pisk smør og sukker
  • Pisk æggene i et ad gangen
  • Blend nødderne til mel i foodprocessoren eller mini hakker
  • Bland nøddemelet med hvedemel og natron
  • Tilsæt melblandingen skiftevis med yoghurten
  • Rør dejen glat
  • Kom dejen i en smurt springform Ø26 cm eller 3 lagekageforme
  • Bag kagen i ca. 60 min
  • Lad den afkøle helt
  • Hvis den er lavet i springform del da den i 3 lag
  • Stænk dem med væske

Jordbærmousse:

  • Læg husblassen i koldt vand (minimum  10 min.)
  • Blend Jordbær med sukker og vaniljekornene.
  • Pisk fløden til skum
  • Vrid vandet ud af husblassen og smelt det i en gryde (evt med lidt af hindbærene)
  • Rør husblassen i hindbærren og vend flødeskummet i.
  • Skær Jordbær i tern og vend dem i moussen

1. Opbygning :

  • Tag din kagering/springform og beklæd den med kagefolie
  • Kom den første bund i
  • Hæld Jordbærmoussen i
  • Kom næste bunden i
  • “slå” formen forsigtig ned i bordet så mousser og bunde sætter sig
  • Stil nu det i køleskabet.

Chokoladecrem:

  • Kom husblassen i blød i kold vand (mindst 10 min.)
  • Hak Chokoladen og kom den i en skål
  • Varm fløden op til lige under kogepunktet.
  • Hæld fløden over chokoladen
  • Rør forsigtigt indtil alt chokoladen er smeltet
  • Vrid husblassen fri for vand og kom den i den lund chokolade-fløde
  • Rør til husblassen er helt smeltet
  • Kom husholdningsfilm over så rør chokolade-fløden (det er så det ikke danner skin)
  • Lad det stivne i køleskabet (minimum 3 timer gerne til dagen efter)
  • Når cremen er stiv  tages den ud af køleskabet og står i stuetemaretur i Ca 20-30 min.
  • Nu piskes den forsigtigt op til en let og luftig crem
  • Vend Choklade stykker/knapper i

2. opbygning:

  • Kom chokolade cremen ned i formen
  • Kom sidste bund på
  • Slå forsigtig formen ned i bordet så det hele sætter sig
  • Stil kagen tilbage i køleskabet

Lysrød chokolade ganash:

  • Hak Chokladen fint
  • Opvarm fløden til kogepunkte
  • Hæld fløden over chokoladen og lad det stå ca. ½ min.
  • Rør forsigtigt i det til alt chokoladen er smeltet
  • Hvid Chokolade kan godt være svær at få til at smelte, vil det ikke så sæt det over vandbad og rør.
  • Tilsæt den lyserøde pasta, pas på det farver meget ( jeg brugte en 3 dyp med en tandstik til denne ganach)
  • Køl ganachen til den har en temperatur hvor den danner “gardiner” på kanten af skålen når du hælder den til siden.
  • Placer kagen på en drejefod eller andet der er let at dreje rundt
  • Hæld ganachen ud på midten af kagen
  • Placer spidsen at din paletkniv/spatel omkring midten af kange og drej kagen i et jævnt tempo, mens du fordeler ganachen så den begynder at løbe ned af siderne ( HUSK stille og roligt)