Chokoladekage med Jordbær

Så er Jordbær tiden over os, denne kage kan også laves med andre friske bær

Jeg har fundet den hos en af Bagedyst deltagerne AnneMette Voss

Jeg skriver ikke noget om hvor mange bær man skal bruge da det er efter smag og behag, og som sagt kan man bruge sæsonens bær.

Ingredienser til Chokoladekagen:

4 Æg

190 g Sukker

180 g Smør

200 g Mørk chokolade

30 g Kakao

50 g Hvedemel

½ tsk. Bagepulver

  • Tænd ovnen på 160° varmeluft
  • Beklæde en springform Ø 18 cm med bagepapir.
  • Pisk æg og sukker sammen til det skummer
  • Smelt smørret
  • Hak chokoladen groft
  • Hæl smørret over chokoladen og rør til der ikke er flere chokolade klumper i.
  • Vend chokoladesmørret i æggesnapsen
  • Bland kakao, hvedemel og bagepulver sammen
  • Sigt det ned i dejen og vend det sammen.
  • Fordel dejen i springformen
  • Bages i ca. 55-60.
  • Skal køle af i formen før den løsnes.

Ingredienser Nutella;

(man kan godt bruge købe “nutella”, hvis man ikke har tid og lyst til selv at lave det)

30 g Hasselnødder

60 g Mørk chokolade 70 %

70 g Mælke chokolade

1½ dl Fløde

1 Spsk. Akacie honning

30 g smør

  • Rist hasselmødder i ovnen ved 200° varmeluft ca. 8-10 min.
  • Gnid skallen af nødderne
  • Køl nødderne af
  • Blend nødderne til mel
  • Hak chokoladen (både lys og mørk)
  • Varm fløden og honning op til lige under kogepunktet
  • Hæld honning/fløde over chokoladen lidt af gangen
  • Rør til chokoladen er opløst og er en blank crem
  • Lad chokoladecremen køle af til den er håndvarm
  • Rør bitte små stykker af blødt smør i
  • Tilsæt nøddemelet til det er ens artede.

Nu kommes Nutellaen over kagen og de friske bær lægges oven på eller sættes i en skål så man selv kan dosere.

Signe´s lagkage

Denne kage ligner meget Guldbryllups kagen, men min niece har selv valgt indholdet og hvordan kagen skulle se ud og så lavet Faster den til hendes konfirmation. Jeg glædes over at kunne få lov til at lave kager til andre og er meget beæret når nogle bede om en kage, og så håber jeg bare det lever op til forventningerne….. man gør jo sit bedste og håber at det ikke bliver en dårlig mousse dag …. HI HI

Ingredienser:

Nøddebunde:

100 g Smør

300 g Sukker

2 Æg

80 g Hasselnødder

400 g Hvedemel

2 tsk. Natron

5 dl Yoghurt naturel

½ dl Væske (spritus, juice, frugtsaft) denne kage bruget jeg hyldeblomstsaft.

Jordbærmousse:

4 blad Husblas

200 Jordbær (frosne)

100-200 friske Jordbær (til fyld)

100 Sukker

1 Vaniljestang

3½ dl Piskefløde

Chokoladscrem:

150 g Mørk Chokolade

2½ dl Piskefløde

1 blad Husblas (kan undlades)

+ Chokolade stykker (knapper)

Lysrød Chokolade ganash:

200 g Hvid chokolade

100 g Fløde

Lysrød pastafarve

Nøddebunde:

  • Tænd ovnen på 180°
  • Smelt smørret
  • Pisk smør og sukker
  • Pisk æggene i et ad gangen
  • Blend nødderne til mel i foodprocessoren eller mini hakker
  • Bland nøddemelet med hvedemel og natron
  • Tilsæt melblandingen skiftevis med yoghurten
  • Rør dejen glat
  • Kom dejen i en smurt springform Ø26 cm eller 3 lagekageforme
  • Bag kagen i ca. 60 min
  • Lad den afkøle helt
  • Hvis den er lavet i springform del da den i 3 lag
  • Stænk dem med væske

Jordbærmousse:

  • Læg husblassen i koldt vand (minimum  10 min.)
  • Blend Jordbær med sukker og vaniljekornene.
  • Pisk fløden til skum
  • Vrid vandet ud af husblassen og smelt det i en gryde (evt med lidt af hindbærene)
  • Rør husblassen i hindbærren og vend flødeskummet i.
  • Skær Jordbær i tern og vend dem i moussen

1. Opbygning :

  • Tag din kagering/springform og beklæd den med kagefolie
  • Kom den første bund i
  • Hæld Jordbærmoussen i
  • Kom næste bunden i
  • “slå” formen forsigtig ned i bordet så mousser og bunde sætter sig
  • Stil nu det i køleskabet.

Chokoladecrem:

  • Kom husblassen i blød i kold vand (mindst 10 min.)
  • Hak Chokoladen og kom den i en skål
  • Varm fløden op til lige under kogepunktet.
  • Hæld fløden over chokoladen
  • Rør forsigtigt indtil alt chokoladen er smeltet
  • Vrid husblassen fri for vand og kom den i den lund chokolade-fløde
  • Rør til husblassen er helt smeltet
  • Kom husholdningsfilm over så rør chokolade-fløden (det er så det ikke danner skin)
  • Lad det stivne i køleskabet (minimum 3 timer gerne til dagen efter)
  • Når cremen er stiv  tages den ud af køleskabet og står i stuetemaretur i Ca 20-30 min.
  • Nu piskes den forsigtigt op til en let og luftig crem
  • Vend Choklade stykker/knapper i

2. opbygning:

  • Kom chokolade cremen ned i formen
  • Kom sidste bund på
  • Slå forsigtig formen ned i bordet så det hele sætter sig
  • Stil kagen tilbage i køleskabet

Lysrød chokolade ganash:

  • Hak Chokladen fint
  • Opvarm fløden til kogepunkte
  • Hæld fløden over chokoladen og lad det stå ca. ½ min.
  • Rør forsigtigt i det til alt chokoladen er smeltet
  • Hvid Chokolade kan godt være svær at få til at smelte, vil det ikke så sæt det over vandbad og rør.
  • Tilsæt den lyserøde pasta, pas på det farver meget ( jeg brugte en 3 dyp med en tandstik til denne ganach)
  • Køl ganachen til den har en temperatur hvor den danner “gardiner” på kanten af skålen når du hælder den til siden.
  • Placer kagen på en drejefod eller andet der er let at dreje rundt
  • Hæld ganachen ud på midten af kagen
  • Placer spidsen at din paletkniv/spatel omkring midten af kange og drej kagen i et jævnt tempo, mens du fordeler ganachen så den begynder at løbe ned af siderne ( HUSK stille og roligt)

Jordbær Cheesecake

Så er det blevet jordbærtid, vi bo et sted hvor der er mange jordbærmarker og bliver ustandselig fristed af synet og duften af jordbær….. og hvem kan ikke lide jordbær ????

Derfor denne Jordbær Cheesecake  fundet endnu en gang hos Sweetest Menu- Jordbær Cheesecake

Ingredienser:

Kage:

250 g Digestive kiks eller andre søde kiks/kager

115 g Smør

200 g Friske Jordbær

50 g Sukker

1 tsk Vanilje estrakt

300 g Flødeost neutral (Stuetemperatur)

240 g Piskefløde

Chokolade ganache:

1 dl Piskefløde

200 g Mørk Chokolade

Pynt:

Jordbær

Kage:

  • Beklæde en Ø 20 cm form med kageplast/folie
  • Knus kiksene i en foodprocessor
  • Smelt smørret og bland det i kikse-melet.
  • Kom kikse blandingen i formen
  • Tryk det hårdt ud i bunden
  • Stil bunden i køleskabet
  • Kom jordbærrene i foodprocessoren og “mos” dem
  • Tilsæt sukker og vanilje og blend det.
  • Hvis man ikke ønsker jordbærkerner/frø skal det igennem en si
  • Flødeosten kommes i en skål og røres glat/blød med håndmixeren
  • Rør nu jordbærmosset i flødeosten
  • Pisk Piskefløden til skum
  • Ved flødeskummet i jordbær-osten til det er ensartet
  • (Ønskes jordbær rundt i kanten sættes de ned nu inden cremen kommes i)
  • Kom ostecremen i formen og bank den mod bordet for at den skal sætte sig
  • Stil nu det i køleskabet natten over eller minimum 4 timer

Chokoladeganach:

  • Hak Chokoladen fint
  • Bring fløden i kog under omrøring
  • Tilsæt chokoladen
  • Tag gryden af varmen og rør til chokoladen er smeltet
  • Fordel ganachen på kagen når det er kølet lidt af
  • Stil kagen på køl til den skal pyntes , er pilles kage-folien først af.

Pynt nu med jordbær eller andet.

 

 

Jordbær Chokolade tærte

Denne kage skal der kun 5 ingredinser i og der skal ikke bruges oven. Opskriften er fundet på min ynglings side i øjeblikket  Sweetest menu

Ingredienser:

280 g Oreos (ca. 28 stk) + ekstra til pynt.

115 g Smør

390 g Jordbær (friske) + ekstra til pynt

150-200 g Chokolade (mørkt 70-72 %)

5 dl Fløde

  • Oreos (med crem og det hele) kommes i en foodprocessor og knuses til fint smuler.
  • Smelt smøret
  • Kør smørret sammen med Oreos
  • Beklæd en tærteform (Ø22-24) med bagepapier eller film
  • Oreos-bunden hældes i og trykkes godt sammen i et ensartet lag op langs sidderne og i bunden.
  • Sæt bunden i køleskabet
  • Rens og halvere jordbærrene
  • Varm 1½ dl fløde op (må ikke koge)
  • Hak chokoladen i små stykker og kom dem i en skål
  • Hæld den varme fløde over chokoladen og lad det stå i 2-3 min
  • Pisk den resterende fløde til skum
  • Rør nu rundt i chokolade/fløden til den er glat og alt chokoladen er smeltet.
  • Fold nu chokoladeblandningen forsigtigt sammen med flødeskummen til den er ensartet
  • Tag din bund ud af køleskabet
  • Lig halve jordbær på hele bunden
  • Hæld derefter chokolademoussen over
  • Stil tærten i køleskabet 4-6 timer (gerne natten over)
  • Pynt tærten med halve oreos og jordbær inden severing.

 

Rie´s Jordbærtærte

Nu er det snart slut med danske jordbær så vi skal lige nå at have en hjemmelavet jordbær tærte i år.

Jeg opkalder tit kagerne efter hvem jeg har fået opskriften af, for så husker jeg dem bedre. Denne opskrift har jeg fået af Rie, men den hedder oprindelig Elisas jordbærtærte, og ligesom jeg har lavet om på navnet har jeg også lavet lidt om i opskriften. I den oprindelige opskrift bruger man pulver kagecreme, men jeg syntes det er så nemt at lave en almindelig vaniljecreme og så smager det bare anderledes (BEDRE), men det er jo op til temperament hvad man har lyst til der er ikke nogen rigtig og forkert løsning.

Ingredienser:

Ca. 500 g Jordbær

Dej:

150 g Mel

100 g Smør

50 g Sukker

1 lille Æg (½ stort æg)

Fyld:

100 g Smør (blødt/stuetemperatur)

100 g Sukker

100 g Rå marcipan

1 lille Æg (½ stort æg)

Pynt:

100 g  Mørk chokolade

1 tsk. Smør

Crem:

2½ dl Sødmælk

½ Vanilje stang

3 Æggeblommer

75 g Sukker

2 Spsk. Maizena

2½ dl Fløde

  • Tænd ovnen på 200°
  • Ælt alle ingredienserne til dejen samme
  • Smør en 23-24 cm Tærteform
  • Rul dejen ud og læg den i formen
  • Stil dejen i køleskabte, mens du røre fyldet
  • Rør blødt smør og sukker sammen
  • Tilsæt revet marcipan og æg
  • Fordel fyldet oven på dejen
  •  Bag tærten ca. 20 min.
  • Afkøl kagen (Kan laves dagen i forvejen)
  • Smelt chokolade og smør over vandbad
  • Pensel/smør chokoladen ud på tærten
  • Lad nu chokoladen stivne/køle af mens du laver cremen.
  • Del vanilje stangen og skrab kornene ud. (Skil kornene ad med 1 tsk. sukker)
  • Bring mælk og vaniljekorn og stang i kog, og tag det af varmen.
  • Pisk æggeblommer og sukker hvidt og luftig ( som til æggesnaps)
  • Drys maizena ned i massen  (rør ikke rund endnu)
  • Pisk nu godt mens du hælder den varme kogte mælk op i æggesnapsen (husk at tage vaniljestangen op)
  • Hæld hele blandingen tilbage i gryden
  • Kog det op under kraftig omrøring, så det ikke brander på.
  • Kop ca. 1 minut til du syntes den har den rigtig konsistens, den må gerne være tyk.
  • Køl nu cremen helt af, gerne i køleskabet (kom eventuelt film over, som ligges helt ned oven på cremen så der ikke kommer skin)
  • Pisk nu fløden til skum.
  • Rør creme og flødeskum sammen og kom det på tærten.
  • Til sidst kommes de rengjorte jordbær oven på.

Husk på at den oprindelige opskrift var med  pulver kagecrem

2½ dl Sødmælk, ½ brev kagecrem, 2½ dl fløde (til skum).

 

Koldskålskage

Denne kage smager fantastisk og er utrolig frisk og lækker. Det er en opskrift taget fra Politiken i 2011 og jeg har lavet den nogle gang nu og den er lige fantastisk hver gang.

 

Ingredienser:

150-250 g Jordbær (eller hvad der skal til at pynte langs kanten)

Kammerjunkebund:

125 g  blødt Smør

250 g Mel

75 g Sukker

1½ tsk. Bagepulver (3 g)

2½ tsk. Stødt kardemomme ( 6 g)

1 tsk. Vaniljesukker (2 g)

½ Æg

½ dl Sødmælk

Revet skal af en ½ citron

Kærnemælks-fromage:

3 blad Husblas

50 g Flormelis

½ Vaniljestang

2½ dl Kærnemælk

2½ del Piskefløde

1 Citron (saft og skal)

Jordbærgelé:

100 g Jordbær (må gerne være frosne)

25 g Sukker

1 blad Husblas

  • Tænd ovnen på 180°
  • Alle ingredienser til kammerjunkebunden blandes sammen.
  • Rul bunden ud mellem 2 stykker bagepapir til ca. 3 mm tykkelse
  • Bages ca. 20 min., til den er gylden
  • Stik en ring ud på ca. 20 cm, mens den stadig er varm
  • (Den overskydende dej kan stikkes ud med en lille udstikker,  så har du hjemmelavet kammerjunker næste gang I skal have koldskål)
  • Lad bunden køle af mens du laver fromagen.
  • Lig husblassen i blød i kold vand (ca. 10 min)
  • Bland kærnemælk, flormelis og vaniljekorn.
  • Varm citronsaften op, tag den af varmen og smelt husblassen i den
  • Kom nu citronsaften op i kærnemælken sammen med citronskal.
  • Pisk flødeskummen
  • Vend  kærnemælken rund i flødeskummen (rør ikke, men vend) til det er en helt ens artet konsistens.
  • Læg nu bunden i en form/moussering, gerne med plast folie langs kanten (så bliver den pænere når den er færdig).
  • Skær jordbærene halve og beklæd ringen hele vejen rundt (se billede)
  • Hæld nu forsigtig fromagen op i formen.
  • Kagen stilles på køl (2-3 timer)
  • Gelé laves ca. 20 min før den skal  på kagen
  • Jordbærrene koges med sukkeret og blendes.
  • Sigtes det og  smelt nu husblassen i den varme jordbærsaft.
  • Geléen hældes forsigtig over fromagen, men husk at den skal være KØLET af, men stadig flydene. ( Hvis geléen er for varm “smelter” den kolde fromage og det blander sig med geléen, hvilket ikke ser så pænt ud)
  • Stil nu kagen på køl igen ca. 1 times tid.

Kagen kan godt laves dagen føre den skal bruges.

Og husk så at der er hjemmelavet kammerjunker til den alm. koldskål