Koldhævede brød/boller

Koldhævede brød/boller

Denne opskrift fra Hjerteforeningen har jeg igennem årene brugt meget.

Jeg bruger opskriften til boller, kurvebrød og flutes. Ind i mellem kommer jeg urter, ost, eller andet i. Det er kun fantasien, der sætter grænser.

Ca. 12 boller/1 brød/2-3 flutes.

5 dl Koldt vand

20 g Gær

1 spsk. Groft Salt

1 spsk. Honning

100 g Kerner (kom det i du bedst kan lide eller en 5 korns blanding)

200 g Grahamsmel

400 Hvedemel

(1 spsk Olie)

  • Hæld vand i en skål og opløs gæren heri.
  • Tilsæt salt, honning, kerner og grahamsmel
  • Ælt/rør nu hvedemel i til dejen er sammenhængende, men stadig fugtig. (Lidt tørrere hvis det er brød)
  • Hæld evt. olie over dejen og dæk dejen til.
  • Stil dejen koldt til næste dag- 8-16 timer. (Se neden for hvis det ikke er boller)
  • Tænd ovnen på 225-250°
  • BOLLER: Fordel dejen i “klatter” med en stor ske på en bageplade med bagepapir, bages ca. 20 min.
  • BRØD: Kom dejen i en kurv inden den sættes på køl og vend den ud på bagepapir lige før den skal bages, Rids brødet hele vejen rundt.
  • FLUTES:  Form så godt som muligt et par lange smalle brød.

Adventskage

Denne kage bager jeg gerne til jul, men den kan sagtens spises på andre tider af året.

Opskriften er fundet i en reklame for Odense Marcipan.

100 g Smør

200 g Sukker

300 g Rå marcipan

5 æg

1 tsk Kardemomme

1 spsk Vaniljesukker

100 g Hvedemel

2 stk Bagepulver

50 g Mandler

50 g Hasselnødder

50 g Chokolade

(Mandler og chokolade kan evt. erstattes med rosiner og tranebær)

  • Tænd ovnen å 160°
  • Smør en springform (ca. 24 cm)
  • Rør smør, sukker og revet marcipan sammen
  • Pisk æggene i et ad gangen
  • Bland de tørre ingredienser med chokolade og nødder
  • Vend det i dejen og kom dejen i springformen
  • Bages ca. 1 time

Pynt med smeltet chokolade eller flormelis

Her har jeg lagt en pap-skabelon, som jeg har skåret/klippet og drysset flormelis over.

Ris a´la mande

Ris a´la mande

Da min svigermor ikke kan tåle ubehandlede nødder har vi altid lavet denne version, og vi synes at ris a´la manden smager af meget mere med ristet mandler.

Grøden “koger” jeg dagen i forvejen.

1½ Vaniljestang

1½ l Sødmælk

2½ Grødris

300 g Mandler

4 dl Piskefløde

4-5 spsk Flormelis

  • Kom mælken i en stor gryde sammen med grødris og vaniljestang (skrab kornene ud, men kog gerne stangen med også)
  • Bring ny det i kog under omrøring.
  • Lad det små koge i ca. 5 min mens du røre, tag derefter gryden af og sæt den i “hø-kassen” eller under dynen i sengen i 7-8 timer.
  • Køl nu den ikke for tykke risengrød af til næste dag.
  • Rist de smuttede mandler i ovnen i ca. 15 på 200° hold øje med dem de skal være lyse brune, køl dem af til næste dag og hak dem mellemfint.
  • På dagen skal det hele blandes.
  • Fløden piskes sammen tilsæt flormelis til den let piskede flødeskum.
  • Vend hakkede mandler og flødeskum i den kolde grød til den har den rigtige konsistens

HUSK endelig en hel mandel til mandelgaven.

Der spises kirsebærsauce til. Vi nyder at få den kold, men det er jo en smagssag.

Kirsbær Cheesecake

Denne er fundet på Arla´s hjemmeside. Arla

Jeg har fundet den som en dessert til middag mellem jul og nytår.

Da min svigerdatter elsker kirsebær og mine sønner elsker cheesecake var valget ikke svært :-).

Bund:

150 g Smør

225 g Digestive kiks

Fromage:

7 blade Husblad

300 g Flødeost Naturel

3 Æggeblommer (ca. 3 spsk)

3 dl Cremefraiche

1½ tsk Vaniljesukker

1½ tsk Fintrevet citronskal (usprøjtet)

1½ spsk Citronsaft

3 Æggehvider (ca. 6 spsk)

50 g Flormelis

Gelé:

1 glas Syltede Kirsebær (jeg elsker Amarena))

Vand

4 blade Husblas

  • Blend kiksene og smelt smørret, bland det godt og fordel det i en springform (ca. 24 cm) Tryk blandingen godt ned i bunden.
  • Læg husblassen i blød i koldt vand i ca. 10 min.
  • Rør flødeosten sammen med æggeblommer. cremefraichen, vaniljesukker, citronskal og saft.
  • Tag husblassen op af vandet med det vand, der hænger ved. Smelt den i en skål i vandbad.
  • Rør husblassen med lidt af flødeosteblandingen og vend den i resten af blandingen.
  • Pisk hviderne stive, tilsæt flormelis og pisk i ca. 2 min ekstra.
  • Vend de stiftpiskede hvider i flødeosteblandingen.
  • Hæld fromagen over bunden og stil kagen tildækket i køleskabet til næstedag.
  • Næste dag lægges husblassen i blød i koldt vand i ca. 10 min.
  • Lad kirsebærrene dryppe af i en sigte over en skål.
  • Tag kirsebærsaften og tilsæt vand til der er ca. 2½ dl saft.
  • Varm ½ dl af kirsebærsaften og smelt husblassen heri. Køl af med resten af saften.
  • Pynt kagen med de afdryppede kirsebær og hæld geleen henover, når denne begynder at stivne, men husk det skal være et tyndt lag.

Efter at have prøvet Arlas opskrift til punkt og prikke, har jeg tilføjet 1 ekstra blad husblas da min kage havde tendens til at synke sammen.

Næste gang jeg laver denne bliver det sikkert som en dessert og så vil jeg kun komme 6 x husblas i og så lave det i portionsglas, hvor bunden vil ligge som “krymmel” nederst og så fromage og kirsebær øverst.

Cheesecake med Chai

Ideen og grundopskriften har jeg fundet i bladet Spis Bedre.

Bund:

150 g Bastogne-kiks (Netto´s de billige kanel kiks smager af mere)

110 g Digestive-kiks

50 g Mandler

100 g Smør

Crem:

400 g Flødeost naturel

1½ dl Cremefraiche 18%

50 g Brun farin

1 Vaniljestang

3 tsk. Chai-sirup (man kan også selv lavet en Chai krydderi blanding, se nederst)

2 Æg

  • Blend kiksene og mandler til en finthakket blanding. Smelt smørret, hæld det i blandingen og blend det til det er ensartet.
  • Smør tærteformen med et tyndt lag smør. kikse-massen fordeles så den også går op ad siderne. stil formene i køleskabet.
  • Tænd ovnen på 150°
  • Rør flødeost sammen med cremefraiche, brun farin, vaniljekorn og chai sirup sammen. rør derefter æg i.
  • Fordel cheese-cremen i tærteformen oven på kikse-bundene, og bag kagen i 30-40 min, til cremen føles fast (jeg måtte bage den 10 min længere, ved ikke om det var min ovn der drillede, men prøv dig frem 5-10 min af gangen)
  • Pynt med lidt kanel eller karamel.

Chaikrydderi:

1 tsk. Kanel

1 tsk. Kardemomme

½ tsk. Stødt allehånde

½ tsk. Stødt nelliker

1 tsk. Stødt ingefær

Bagels

Denne opskrift har vi fundet på nettet hos

Alletiders Kogebog

Stk. 16

50 g Gær

2 spsk Sukker

1,5 spsk. Salt

½ dl Sirup

2 spsk Olie (raps)

5 dl. Vand

900 g Hvedemel (hvis man ønsker dem grovere kan man tage 600 g hvedemel + 300 g fuldkornshvede)

Jeg tager altid gær, sukker, salt og moser (med en ske) det sammen så det bliver flydende (så skal man ikke tænke så meget på om vandet er for varmt).

Derefter blader jeg alle de andre ingredienser og ælter til dejen er glat og spændstig.

Lad nu dejen hvile i ca. 15 min under et klæde.

Del dejen i 16 stykker og rul dem til pølser på 25-30 cm og form dem til en ring. Nu hæver de i 30 min under et klæde.

Mens de hæver varmes ovnen til 200 grader og der sættes en ½ gryde vand over og koge, Bagels ringene koges ca. 2 på hver side (der kan godt være et par stykker af gangen i gryden).

Sæt dem bagefter på bagepapir og pynt evt. med sesamfrø, reet ost eller lignende.

Bages ved 200 grader i alm. oven i ca. 30 min.

 

 

Hej alle kage-elskere

Mit navn er Betina og jeg har altid elsket at bage. Tit bliver jeg bedt om opskriften på mine kager og brød, derfor vil jeg nu ligge de opskrifter ud som jeg bruger.

Jeg opfinder ikke nye opskrifter, men bager efter opskrifter, jeg finder på nettet, i blade og får af andre, dog kan jeg godt finder på at blande opskrifter med hinanden. Jeg vil så vidt muligt skrive hvor jeg har fundet dem.

Jeg vil også lægge nogle af mine “snyde” tricks op, for det må man også godt i en hurtig vending. Ind imellem skal det gå stærkt, og så kan man jo snuppe en færdig-kage fra Amo og komme en creme i midten eller en lækker topping på. Det er jo ikke hver dag, man har et par timer til at lave de store mesterværker.

Jeg håber, der er inspiration at hente for jer alle.