Jordbær Cheesecake

Så er det blevet jordbærtid, vi bo et sted hvor der er mange jordbærmarker og bliver ustandselig fristed af synet og duften af jordbær….. og hvem kan ikke lide jordbær ????

Derfor denne Jordbær Cheesecake  fundet endnu en gang hos Sweetest Menu- Jordbær Cheesecake

Ingredienser:

Kage:

250 g Digestive kiks eller andre søde kiks/kager

115 g Smør

200 g Friske Jordbær

50 g Sukker

1 tsk Vanilje estrakt

300 g Flødeost neutral (Stuetemperatur)

240 g Piskefløde

Chokolade ganache:

1 dl Piskefløde

200 g Mørk Chokolade

Pynt:

Jordbær

Kage:

  • Beklæde en Ø 20 cm form med kageplast/folie
  • Knus kiksene i en foodprocessor
  • Smelt smørret og bland det i kikse-melet.
  • Kom kikse blandingen i formen
  • Tryk det hårdt ud i bunden
  • Stil bunden i køleskabet
  • Kom jordbærrene i foodprocessoren og “mos” dem
  • Tilsæt sukker og vanilje og blend det.
  • Hvis man ikke ønsker jordbærkerner/frø skal det igennem en si
  • Flødeosten kommes i en skål og røres glat/blød med håndmixeren
  • Rør nu jordbærmosset i flødeosten
  • Pisk Piskefløden til skum
  • Ved flødeskummet i jordbær-osten til det er ensartet
  • (Ønskes jordbær rundt i kanten sættes de ned nu inden cremen kommes i)
  • Kom ostecremen i formen og bank den mod bordet for at den skal sætte sig
  • Stil nu det i køleskabet natten over eller minimum 4 timer

Chokoladeganach:

  • Hak Chokoladen fint
  • Bring fløden i kog under omrøring
  • Tilsæt chokoladen
  • Tag gryden af varmen og rør til chokoladen er smeltet
  • Fordel ganachen på kagen når det er kølet lidt af
  • Stil kagen på køl til den skal pyntes , er pilles kage-folien først af.

Pynt nu med jordbær eller andet.

 

 

Kartoffelmazarin

Jeg elsker mazarin kage og jeg må indrømme at selv den fra supermarked i den klare plastpose kan jeg lide….. det er måske ikke den bedste kvalitet men den vækker minder fra barndommen hvor det var den man fik hos mormor.

Jeg har fået denne opskrift fra familiejournalen og den smager rigtig godt og er nem at lave.

Ingredienser:

Kagen (10-12 stk):

200 g kogte Kartofler (kogt i usaltet vand)

200 g Marcipan

100 g Smør (blødt)

75 g Kartoffelmel

75 g Mandelmel

175 g Flormelis

1 knsp. fint salt

1½ tsk. Bagepulver

3 æg

Overtræk:

100 g Mørk Chokolade

2 spsk. Smør

2 spsk. Flormelis

Pynt:

Frugt eller nødder alt efter smag og behag.

Kagen:

  • Tænd ovnen 180°
  • Mos kartoflerne med en gaffel
  • Riv marcipanen grovt
  • Ælt kartoffelmos, marcipan og smør godt sammen
  • Bland kartoffelmel. mandelmel, flormelis, salt og bagepulver sammen
  • Del æggene i blommer og hvider
  • Rør æggeblommerne i dejen
  • Tilsæt derefter melblandingen
  • Pisk æggehviderne stive
  • Vend  forsigtig æggehviderne i dejen
  • Beklæd eller smør en spring form eller tærteform Ø 24 cm
  • Kom dejen i formen og glat overfladen ( bank formen i bordet)
  • Bages 30-35 min til den er gennembagt og gyldenbrun på toppen
  • Afkøl kagen

Overtræk:

  • Smelt chokolade og smør
  • Tilsæt formelis
  • Rør glasuren jævn
  • Fordel glasuren på kagen og pynt med bær eller nødder

 

Guldbryllupskage

Mine forældre havde guldbryllup og jeg blev spurgt om jeg ville lave en kage, hvilket jeg selvfølgelig gerne ville. Min far ville gerne have noget med hindbær og da min mor elsker marcipan skulle den selvfølgelig beklædes med det. Jeg ville gerne gøre den personlig så jeg fandt et sted hvor man kan få lavet sukker tryk af billeder Kagedeko.dk

Kagen er sammensat af flere forskellige opskrifter.

Ingredienser:

Nøddebunde:

100 g Smør

300 g Sukker

2 Æg

80 g Hasselnødder

400 g Hvedemel

2 tsk. Natron

5 dl Yoghurt naturel

½ dl Væske (spritus, juice, frugtsaft) denne kage bruget jeg hyldeblomstsaft.

Hindhærmousse:

4 blad Husblas

200 Hindbær (frosne)

100-200 friske Hindhær

100 Sukker

1 Vaniljestang

3½ dl Piskefløde

Chokoladscrem:

150 g Mørk Chokolade

2½ dl Piskefløde

1 blad Husblas (kan undlades

Vaniljesmørcrem:

150 g Kokosolie

200 g Smør (stuetemperatur)

300 g flormelis

1 Vaniljestang

(anden smørcrem kan også bruges da denne godt kan smage igennem af kokos)

Rå Marcipan eller købt Marcipan låg + div. pynt

Nøddebunde:

  • Tænd ovnen på 180°
  • Smelt smørret
  • Pisk smør og sukker
  • Pisk æggene i et ad gangen
  • Blend nødderne til mel i foodprocessoren eller mini hakker
  • Bland nøddemelet med hvedemel og natron
  • Tilsæt melblandingen skiftevis med yoghurten
  • Rør dejen glat
  • Kom dejen i en smurt springform Ø26 cm eller 3 lagekageforme
  • Bag kagen i ca. 60 min
  • Lad den afkøle helt
  • Hvis den er lavet i springform del da den i 3 lag
  • Stænk dem med væske

Hindbærmousse:

  • Læg husblassen i koldt vand (minimum  10 min.)
  • Blend hindbær med sukker og vaniljekornene.
  • Pisk fløden til skum
  • Vrid vandet ud af husblassen og smelt det i en gryde (evt med lidt af hindbærene)
  • Rør husblassen i hindbærren og vend flødeskummet i.
  • Kom hele friske hindbær i

1. Opbygning :

  • Tag din kagering/springform og beklæd den med kagefolie
  • Kom den første bund i
  • Hæld Hindbærmoussen i
  • Kom næste bunden i
  • “slå” formen forsigtig ned i bordet så mousser og bunde sætter sig
  • Stil nu det i køleskabet.

Chokoladecrem:

  • Kom husblassen i blød i kold vand (mindst 10 min.)
  • Hak Chokoladen og kom den i en skål
  • Varm fløden op til lige under kogepunktet.
  • Hæld fløden over chokoladen
  • Rør forsigtigt indtil alt chokoladen er smeltet
  • Vrid husblassen fri for vand og kom den i den lund chokolade-fløde
  • Rør til husblassen er helt smeltet
  • Kom husholdningsfilm over så rør chokolade-fløden (det er så det ikke danner skin)
  • Lad det stivne i køleskabet (minimum 3 timer gerne til dagen efter)
  • Når cremen er stiv  tages den ud af køleskabet og står i stuetemaretur i Ca 20-30 min.
  • Nu piskes den forsigtigt op til en let og luftig crem

2. opbygning:

  • Kom chokolade cremen ned i formen
  • Kom sidste bund på
  • Slå forsigtig formen ned i bordet så det hele sætter sig
  • Stil kagen tilbage i køleskabet

Vaniljesmørcrem:

  • Pisk kokosolie, smør, flormelis og vaniljekornene sammen til en luftig crem

3 Opbygning/afslutning og pyntning:

  • Smør vaniljesmørcremen ud så den dækker kagen
  • Glat cremen med en flad spartel og stil den på køl  til den skal overtrækkes.
  • Rul marcipanlåget ud eller køb et færdigt
  • Løft forsigtigt låget over på kagen og glat den ind til kagen start med toppen og så ned langs siderne.
  • Skær det overskydende marcipan af med en skarp kniv
  • Pynt nu med roser, blomster, glimmer eller sukker-billeder alt efter hvad du vil have

 

 

Millionærens mørdejsnitte (chokolade + karamel)

Denne kage/konfekt kaldes også chokamel-chok opskriften fandt jeg i bunken af udklip og kan ikke se hvilket blad den er fra. Jeg skulle lave aftennoon the til min mands fødselsdag og derfor finde nogle kager jeg kunne lave i løbet af ugen op til, så vi ikke stod med det hele lørdag morgen. Denne kage kan holde sig en ugens tid i køleskabet (hvis man ikke nipper for meget af den, hi hi ). Husk dog at tage den ud af køleskabet et par timer får så den ikke er for hård.

Ingredienser:

Mørdej:

240 g Smør (blødt)

300 g Mel

120 g Sukker

Blød karamel:

240 g Smør

240 g Muscovadosukker (Rørsukker).

4 spsk. Lys sirup

1 ds. Kondenseret mælk

Top:

200 g Chokolade (70%)

2 spsk smør

  • Tænd ovnen på 180°
  • Bland alle ingredienser til mørdejen i en foodprocessor. (hvis det du gør det i hånden skal smørret smulers i mel først og der efter kommes sukkeret i)
  • Pres eller rul dejen ud i en form ca 23 x 30 ( gør ikke noget hvis den er lidt større)
  • Bag i ca. 20-25 min til dejen er gylden.
  • Kom alle ingredienserne til karamellen i en gryde
  • Varm op ved middel varme (vær over den hele tiden så den ikke bliver brand)
  • Kog yderligere i ca. 10 min under piskning til den er tyktflydende.
  • Hæld karamel-massen over mørdejbunden
  • Lad det køle af.
  • Smelt chokolade og smør
  • Hæld det over karamel og glat det ud.
  • Lad det hele stivne og skær derefter snitter ud.

TIP: Hvis man er til peanuts kan man komme en håndfuld eller to oven på karamellen (ide fra min drenge)

 

Banoffee Pie

Hvem kan ikke lide bananer, chokolade og karamel ????? Denne kage indeholder alle 3 ingredienser så det kan ikke gå helt galt og så skal den ikke bages. Opskriften er fundet på Sweetest Menu

Ingredienser:

Bund:

300 g Digestiv kiks

170 g Smør

150 g Mørk chokolade

(man kan pifte bunden op ved at tilsætte hakket hasselnødder eller evt. nogle krydderier : kanel, nelliker, ingefær)

Karamel:

90 g Smør

140 g Brun farin

1 dåse Kondenseret mælk

Topping:

2-3 Bananer

2½ dl fløde

75 g Mørk chokolade

  • Kom bagepapir i en tærteform Ø 20-23 cm
  • Smuldre kiksene i foodprocessoren
  • Smelt smør
  • Blad smør og kikse-mel
  • Pres blandingen op af kanter og bund på tærteformen
  • Stil bunden i fryseren
  • Smelt chokoladen
  • Smør chokoladen ud på bunden
  • Stil bunden i køleskabet
  • Kom alle ingredienserne i en gryde
  • Kog  langsomt karamellen op til alt farinen er smeltet og det tykne.
  • Kom karamellen oven på bunden
  • Stil den i køleskabet 3-4 timer
  • Tag kagen ud ½ time før serveringen
  • Ligefør serveringen kommes skiver af banan oven på karamellen
  • Pisk fløden til skum og kom på som topping
  • Til sidst afsluttes med revet chokolade

 

Nina´s rabarbertærte

Denne tærte har fulgt mig siden jeg flyttet hjemmefra. Det var en god veninde der lavet den for mig og det har været en af mine ynglingskager siden. Når Nina lavet den måtte hun gerne lave dobbelt potion når hendes bror og jeg var der, for ellers var der ikke noget kage til de andre. Den er let at lave og smager bare fantastisk. TAK til Nina for denne vidunderlige opskrift.

Ingredienser:

Dej:

250 g Kokosmel

250 g Sukker

50 g Mel

1 tsk Bagepulver

150-200 g smør, blødt

1 Æg

Fyld:

500 – 600 g Rabarber fint snittet (friske eller optøet)

50 g sukker

lidt vaniljesukker

  • Tænd oven på 180°
  • Bland alle ingredienserne til dejen samme til en smuler dej.
  • Smør en form
  • Kom de fint snittete rabarber i formen
  • Kom smuler dejen over
  • Bages ca. 30 min

Serveres med creme fraiche eller flødeskum.

 

Trifli med mascarpone

Vi har en hel hæk med brombær og hindbær som vi har meget glæde af hele sommeren, hvor vi får masser af friske bær, samtidig bliver der også en masse til fryseren så vi gennem vinteren kan lave smoothie, syltetøj, bage tærter.

Nu nærmer det sig snart en ny sæson og vores fryser er stadig fuld af bær så jeg prøver at finde på nye og spændende opskrifter….. her komme der så en let dessert fra 70´erne.

Denne opskrift er fundet hos Isabellas Trifli.

 

Ingredienser:

2 Æggeblommer pasteuriserende(1 bæger)
50 g Flormelis
250 g Mascarpone (1 bæger)
1 Appelsin
2 Æggehvider pasteuriserende (1 bæger)
2 dl Piskefløde
12-16 Makroner
Ca. 200 g Bær friske…. Frosned bær kan også bruges (lad dem tø op ved stuetampretur i en sigte)

  • Pisk æggeblommer og flormelis lyst og skummenede.
  • Pisk mascarponen i blandingen sammen med fintrevet skal og saft fra ½ appelsin.
  • Pisk æggehviderne stive, og rør dem i cremen.
  • Pisk fløden stiv, og rør den i cremen.
  • Knus makronerne, og fordel dem i 4 glas.
  • Pres saft fra ½ appelsin over.
  • Kom et lag creme ovenpå.
  • Pynt med bær på toppen og evt. frisk mynte.

Frugt sjov

Det er altid sjovt at lave noget dekorativt  til bordet, her har min mand Bo været igang med at lave en vandmelon om til en skildpadde.

Han har først udhulet vandmelonen, der efter har han med en  tusch tegnet skjoldet op og der efter brugt en urtkniv til at skære rillerne. Fødder og hoved har kan skåret ud af den anden halvdel og sat på med tandstikker.

Papegøjen er lidt drilsk at lave men meget fin når det lykkes.

Man skære toppen af en ananas, og holder fast i de øverste blade som skal udgøre halefjer, resten af bladene klippes af så det danner kroppen.

Hoved laver man ved at skære ananasens hårde midte fri og forme/skære den så den ligner hovedet som så sættes fast med tandstikker (hvis man har mod på det kan hoved og krop godt laves i et stykke)

Øjnene har jeg brugt blåbær til, sættes på med tandstik

Næbbet er vandmelon der er skåret til, sættes på med tandstik

Kammen er spidser af ananasens blade, som stikkes ned i en skåret rille

Macarons

Jeg har tit tænkt på at det er utroligt festligt med de mange flotte farvestrålende macarons, men man har jo hørt at det er utroligt svært at lave.. Nu har jeg så prøvet det og jo de tager tid men jeg syntes ikke det er svært, jeg kan selvfølgelig være heldig at det er begynder held, men sådan held tager jeg gerne med.

Denne opskrift har jeg fundet på nettet Maja Vase, her ser de lidt kønnere ud men jeg var nu godt tilfreds…. især med smagen.

Saml gerne dine macarons et par dage før servering, så ganache og bunde når at ’smelte’ sammen. (Skal opbevares på køl)

ca. 40 stk

Ingredienser:

Bunde:

150 g Mandelmel

150 g Flormelis

55 g Æggehvider

Rød pastafarve

150 g Sukker

½ dl Vand

55 g Æggehvider

Hindbærganache:

200 g hvid chokolade

½ dl piskefløde

½ dl hindbærpuré (moste hindbær uden kerner)

Bunde:

  • Tænd ovnen på 150° varmeluft
  • Sigt mandelmel og flormelis i en skål
  • Tilsæt 55 g æggehvide og pastafarve
  • Rør blandingen godt sammen med en træspatel
  • Bring sukker og vand i kog i en lille gryde til 118°
  • Pisk de resterende 55 g æggehvide stive i en skål
  • Hæld den 118° varme sukkerlage ned i æggehviderne i en tynd stråle under piskning. (Hvis man ikke har en rørmaskine, skal man nok have en hjælpende hånd)
  • Pisk videre, til marengsen er sej og blank og næsten afkølet
  • Vend lidt af marengsen i mandelblandingen, så den bliver smidig, og vend derefter forsigtigt resten i
  • Kom dejen i en sprøjtepose med en lille, rund tylle, og sprøjt små cirkler ud på en bageplade med bagepapir
  • Bag bundene i 10-12 min
  • Lad dem køle helt af.

Hindbærganache:

  • Smelt chokoladen i en skål over vandbad og tag skålen af varmen
  • Bring fløden til kogepunktet i en lille gryde
  • Hæld den over chokoladen, mens du rører i midten af skålen med en dejskraber
  • Forsæt med at røre, til ganachen samler sig og får en smuk, blank overflade
  • Vend hindbærpuréen i ganachen, og stavblend den
  • Sæt ganachen i køleskabet, til den har sat sig lidt, men stadig er sprøjtbar.

Saml:

  • Hindbærganachen kommes i en sprøjtepose med en lille rund tyl
  • Sprøjt ganachen på bunden halvdelen af bundene
  • Saml kagerne med den anden halvdel af bunden.

Tip: Man kan lave alle slags macarons ud fra denne opskrift. I Bundene kan man komme den farve i man ønsker. I ganache/fyldet kan man udskifte hvid chokolade med mørk og smagen kan altid udskiftes (evt. 1/2 dl kontrasteret hyldeblomstsaft, frisk lime saft.)

 

 

Karamelmousse med kaffeglace

I julegave fik jeg Mette Blomsterbergs´s bog SMÅT OG GODT, så der skal selvfølgelig afprøves nogle af opskrifterne.

Jeg syntes Kaffeglacen var lidt underlig “vandet”og lave + at se på, men den smagte rigtig godt til. På billede har jeg lavet nogle hindbær macarons til for at få lidt syrlighed til, men det var overhoved ikke nødvendigt, moussen er fin for sig selv.

ca. 50 shotglas eller 6 dessert glas

Ingredienser:

Karamelmoussen:

2 blad Husblas

100 g Sukker

½ dl Vand

1 knsp knust Flagesalt

2 dl Piskefløde 38%

2 æggehvider past. (60 g)

kaffeglacen:

2 blad Husblas

150 g Vand

150 g Sukker

15 Kaffebønner

30 g Mælkechokolade

Karamelmousssen:

  • Læg Husblassen i blød i koldt vand (ca. 10 min)
  • Smelt sukkeret i en gryde til en gylden karamel (pas på det ikke bliver brændt)
  • Tag gryden væk fra varmen og tilsæt alt vandet på en gang (PAS PÅ det bruser kraftigt op
  • Stil gryden tilbage på middel varme.
  • Tilsæt salt og lad det småsimre i et par minutter under let oprøring
  • Tag gryden af varmen  og lad den stå ca. 5 min.
  • Vrid husblassen og kom den i karamel siruppen
  • Hæld siruppen igennem en sigte og ned i en skål
  • Afkøl den til 25° (brug et termometer)
  • Pisk fløden til let skum i en skål
  • I en anden skål piskes æggehviderne luftig og stive (men ikke knoldede)
  • Kom halvdelen af den let piskede fløde i skålen med den 25° afkølet karamelsirup  og rør godt
  • Hæld dette over i skålen med det sidste flødeskum og vend det forsigtigt sammen med en dejskraber.
  • Tilsæt de piskede æggehvider og vend igen forsigtigt sammen til en ensartet konsistens.
  • Det er nemmest at komme moussen i en engangssprøjtepose og nænsomt komme moussen ned i glassen (så sviner man ikke siderne på glassene).
  • Stil glassene i fryseren i 1 time eller køleskabet i 2½ time.

Kaffeglacen:

  • Læg husblassen i blød i koldt vand (ca. 10 min)
  • Vand, sukker og kaffebønner kommes i en gryde.
  • Rør og varm op til 80°
  • Tag gryden af varmen
  • Vrid vandet af husblassen og smelt den i den varme lage
  • Tilsæt chokoladen og lad den smelte med.
  • Hæld lagen igennem en sigte.
  • Lad den nøle stille og rolig ned ved stuetemperatur til 25° (brug termometer)
  • Når glacen er kold fyldes den oven på den iskolde karamelmousse.
  • Stil glassene i køleskabet til glacen har sat sig (ca. 2 timer)

Desserten kan laves dagen før og pyntes evt. med spiselige blomster eller revet hvid chokolade.